Mapo Tofu

Silkeslena tofukuber som darrar i en mustig, tegelröd och fyllig sås med ett härligt sting. Knaperstekt fläskfärs bjuder på en perfekt texturkontrast till den smältande mjuka tofun.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 359
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( tärnad )
• 150 g Fläskfärs ( färsk )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Svart bönsås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tbsp Majsstärkelse ( utrörd i lite vatten )
• 1 tsp Sichuanpeppar ( rostad och krossad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 200 ml Mineralvatten
• 2 tbsp Fermenterad chilipasta (Doubanjiang) ( grovhackad vid behov )
• 15 g Färsk ingefära ( finhackat )

Instruktioner

1. Förbered tofun

   Skär tofun i 2 cm stora tärningar. Sänk ner dem i kokande, lättsaltat vatten i 1 minut – detta gör dem fastare så att de inte faller isär. Låt sedan rinna av försiktigt.

2. Bryn köttet

   Hetta upp en wok med jordnötsolja och fräs fläskfärsen på hög värme. Köttet ska få ordentligt med färg och bli riktigt knaperstekt så att fettet smälter ut ordentligt.

3. Fräs aromaterna

   Tillsätt finhackad vitlök, ingefära, fermenterade svarta bönor och doubanjiang. Rör om tills oljan färgas djupt röd och köket fylls av fantastiska dofter.

4. Sjud och red såsen

   Häll i vatten och sojasås och vänd försiktigt ner tofun. Låt småputtra i 3 minuter. Red av med majsstärkelsen (utrörd i vatten) tills såsen är glansig och vackert omsluter tofun. Avsluta med sichuanpeppar och skivad salladslök.

Kockens tips

• Undvik att röra i tofun med stekspade; skaka istället woken försiktigt för att hålla de fina tärningarna intakta.
• Såsen ska vara glansig och simmig – om den känns för tunn, tillsätt lite extra stärkelseblandning.
• Sichuanpepparn bör tillsättas precis vid servering för att bevara sin karakteristiska, bedövande effekt.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen. Värms försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.