Szechuan chili nötkött stekpanna
Ingredienser
- 600 gFlankstek (tunt skivad)
- 1 mskMajsstärkelse
- 4 mskSojasås
- 2 mskJordnötsolja
- 1 stRöd paprika (strimlad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (tunt skivad)
- 1 tskSichuanpeppar (krossad)
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskFarinsocker
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 mskFermenterad chilipasta (Doubanjiang)
Tillagning
Tunt skivad biff som brynts på högsta värme och glaserats i en mörk, blank och sammetslen sås. Hetta från chili och den pirrande aromen av Sichuanpeppar möter sinnena så fort köttet landar i den rykande woken.
- 1
Skär biffen i tunna strimlor tvärs över fibrerna. Blanda köttet med soja och majsstärkelse i en skål så att alla bitar täcks jämnt. Köttet ska kännas klibbigt vid beröring.
- 2
Finhacka vitlök och chili. Strimla paprikan och skiva salladslöken på snedden. Krossa Sichuanpepparn grovt i en mortel för att frigöra de eteriska oljorna.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en wok tills den börjar ryka lätt. Tillsätt köttet och sprid ut det utan att röra om under första minuten för att få en ordentlig maillardreaktion. Woka sedan vidare i 2 minuter tills kanterna blivit krispiga.
- 4
Tillsätt paprika, vitlök, chili, Sichuanpeppar och doubanjiang. Woka i 30 sekunder så att chilipastans aromer blommar ut. Deglacera med risvinäger och rör ner brunfariet. Såsen ska koka ihop omedelbart, bli glansig och täcka baksidan av skeden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het: om köttet börjar släppa vätska kommer det att kokas istället för att brynas.
- Att vända köttet i majsstärkelse (så kallad 'velveting') skyddar fibrerna och garanterar ett smältande mört resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms snabbast upp i en panna med en liten skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.
