Szechuan Chili Nötkött Stekpanna

Tunt skivad biff som brynts på högsta värme och glaserats i en mörk, blank och sammetslen sås. Hetta från chili och den pirrande aromen av Sichuanpeppar möter sinnena så fort köttet landar i den rykande woken.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 440
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 600 g Flankstek ( tunt skivad )
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 piece Röd paprika ( strimlad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar ( tunt skivad )
• 1 tsp Sichuanpeppar ( krossad )
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Farinsocker
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 tbsp Fermenterad chilipasta (Doubanjiang)

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär biffen i tunna strimlor tvärs över fibrerna. Blanda köttet med soja och majsstärkelse i en skål så att alla bitar täcks jämnt. Köttet ska kännas klibbigt vid beröring.

2. Förbered smaksättarna

   Finhacka vitlök och chili. Strimla paprikan och skiva salladslöken på snedden. Krossa Sichuanpepparn grovt i en mortel för att frigöra de eteriska oljorna.

3. Bryning av köttet

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok tills den börjar ryka lätt. Tillsätt köttet och sprid ut det utan att röra om under första minuten för att få en ordentlig maillardreaktion. Woka sedan vidare i 2 minuter tills kanterna blivit krispiga.

4. Bind ihop såsen

   Tillsätt paprika, vitlök, chili, Sichuanpeppar och doubanjiang. Woka i 30 sekunder så att chilipastans aromer blommar ut. Deglacera med risvinäger och rör ner brunfariet. Såsen ska koka ihop omedelbart, bli glansig och täcka baksidan av skeden.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het: om köttet börjar släppa vätska kommer det att kokas istället för att brynas.
• Att vända köttet i majsstärkelse (så kallad 'velveting') skyddar fibrerna och garanterar ett smältande mört resultat.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms snabbast upp i en panna med en liten skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.