Pork Yaki Soba

Vetemjölssnudlar frästa på hög värme och täckta av en glansig, simmig umamisås. Sidfläsket steks krispigt medan kålen behåller sitt härliga tuggmotstånd.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 744
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 400 g Kinesiska vetenudlar ( kokta och avrunna )
• 200 g Sidfläsk ( tunt skivad )
• 150 g Vitkål ( strimlad )
• 1 piece Morot ( skuren i julienne )
• 1 piece Lök ( strimlad )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Vitt socker
• 2 tbsp Solrosolja
• 2 piece Salladslök ( finskuren )
• 20 g Gari
• 1 piece Norialger valfritt ( i tunna strimlor )
• 2 tbsp Worcestershiresås

Instruktioner

1. Förberedelse av såsen

   Blanda soja, ostronsås, Worcestershiresås, mirin och strösocker i en skål. Rör om tills sockerkristallerna har lösts upp helt och såsen är mörk och homogen.

2. Strimla grönsaker och kött

   Skär gul lök och vitkål i cirka 1 cm breda strimlor. Skär moroten i fin julienne (tunna tändstickor). Skiva sidfläsket i tunna, 3 cm långa bitar.

3. Koka nudlarna

   Koka de kinesiska vetenudlarna i rikligt med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av ordentligt. De ska vara spänstiga – var noga med att inte överkoka dem.

4. Woka på hög värme

   Hetta upp solrosolja i en rykande het wok. Stek fläsket tills fettet har smält och köttet blivit krispigt och gyllenbrunt. Tillsätt lök, morot och kål. Fräs i 2 minuter – grönsakerna ska få färg men fortfarande ha kvar sin spänst.

5. Glasering och sista touchen

   Vänd ner nudlarna i woken. Häll över såsen och fräs intensivt på högsta värme tills såsen glaserar varje nudelstrå. Servera direkt, toppat med finskuren salladslök, syltad ingefära och tunna strimlor av nori-alger.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan köttet tillsätts för att få till en perfekt Maillard-reaktion.
• Fyll inte woken för mycket; stek i två omgångar om det behövs för att behålla den höga temperaturen.
• Såsen är klar när den börjar karamelliseras lätt mot wokens kanter.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.