Ramen med ryggbiff och shiitake
Ingredienser
- 400 gRyggbiff (tunt skivad)
- 400 gRamennudlar
- 1,5 LDashibuljong
- 100 mlSojasås
- 50 mlSake
- 4 stÄgg
- 200 gShiitake (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskSesamolja
- 2 stSalladslök (finstrimlad)
- 50 mlMirin
Tillagning
En mörk och djup buljong fylld av umami från dashi och soja. Det möra köttet möter spänstiga nudlar och ett perfekt krämigt ägg med en rinnig gula som omsluter alla smaker.
- 1
Finhacka vitlöken och skiva shiitakesvampen. Hetta upp sesamolja i en stor kastrull och fräs vitlöken tillsammans med ingefärspulvret tills dofterna sprider sig. Tillsätt svampen och låt den få lite färg.
- 2
Häll i dashibuljong, sojasås, sake och mirin. Låt det sjuda försiktigt på låg värme så att smakerna koncentreras. Buljongen ska hållas klar, så se till att den inte börjar stormkoka.
- 3
Sänk ner äggen i kokande vatten i exakt 6 minuter och kyl dem sedan omedelbart i isvatten för att avbryta kokningen. Koka ramen-nudlarna i en separat kastrull enligt anvisningarna på förpackningen tills de är perfekt spänstiga (al dente).
- 4
Skiva ryggbiffen i tunna strimlor. Bryn köttet snabbt i en rykande het panna med en droppe olja för att få en fin stekyta medan kärnan förblir lätt rosa. Köttet går klart när det sedan sänks ner i den heta buljongen.
- 5
Fördela nudlarna i djupa skålar och häll över den rykande heta buljongen. Toppa med biffstrimlorna, ett skalat och halverat ägg samt finstrimlad salladslök för en fräsch finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att stormkoka dashibuljongen; det kan göra den både grumlig och bitter.
- För ett perfekt resultat bör äggen vara rumsvarma – då riskerar de inte att spricka när de sänks ner i det kokande vattnet.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljong och tillbehör separat i kylen i upp till 48 timmar. Låt inte nudlarna ligga i buljongen under förvaring, då tappar de sin spänst och blir mjuka.
