Koreansk skaldjurs-jjampong
Ingredienser
- 400 gKinesiska vetenudlar (kokas separat)
- 150 gSidfläsk (tunt skivad)
- 8 stRäka (hela)
- 300 gBlåmussla (rensade)
- 200 gBläckfisk (i ringar)
- 200 gSalladskål (strimlad)
- 1 stZucchini (i stavar)
- 50 gJudasöra (blötlagda och skivade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskGochugaru (pulver)
- 2 mskKoreansk sojasås
- 1 LDashibuljong
- 3 mskSolrosolja
- 1 tskMalen ingefära
- 15 gFärsk ingefära (finhackad)
Tillagning
En djup röd och rykande het buljong där eldig chili möter havets rika umami. Krispiga grönsaker vilar under ett skimrande täcke av aromatisk chiliolja.
- 1
Strimla sidfläsket tunt. Skiva lök och salladskål. Skär zucchinin i stavar. Finhacka den färska ingefäran. Rensa musslorna ordentligt och skär bläckfisken i jämna ringar.
- 2
Hetta upp solrosolja i en het wok. Fräs fläsket tills det fått fin färg. Tillsätt vitlök, lök, färsk ingefära och mald ingefära. Doften ska vara intensiv och ingredienserna ska börja karamelliseras i pannan.
- 3
Vänd ner gochugaru. Rör om kraftfullt i ungefär en minut så att oljan tar färg utan att chilin bränns. Ringla den koreanska sojan längs wokens kanter så att den karamelliseras lätt och ger djup.
- 4
Tillsätt kål, zucchini och judasöron. Häll på dashibuljong och vatten. Koka upp. Buljongen ska nu få en vackert djup, mörkröd färg.
- 5
Lägg i räkor, musslor och bläckfisk i den sjudande vätskan. Lägg på ett lock. Så snart musslorna öppnat sig och räkorna blivit rosa tar du av kastrullen från värmen så att skaldjuren förblir möra.
- 6
Koka vetenudlarna separat, låt dem rinna av och fördela i stora skålar. Ös generöst med het buljong över nudlarna och se till att skaldjuren fördelas jämnt i varje skål.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte bränner din gochugaru: om den blir svart smakar den beskt. Håll noga koll på oljans färg.
- Hemligheten sitter i värmen: använd spisens högsta effekt när du fräser grönsakerna för att behålla deras krispiga textur.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljong och nudlar separat. Buljongen håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp på hög värme utan att koka för länge, annars riskerar bläckfisken att bli seg.
