Koreansk skaldjurs-jjampong

En djup röd och rykande het buljong där eldig chili möter havets rika umami. Krispiga grönsaker vilar under ett skimrande täcke av aromatisk chiliolja.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 928
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 400 g Kinesiska vetenudlar ( kokas separat )
• 150 g Sidfläsk ( tunt skivad )
• 8 piece Räka ( hela )
• 300 g Blåmussla ( rensade )
• 200 g Bläckfisk ( i ringar )
• 200 g Salladskål ( strimlad )
• 1 piece Zucchini ( i stavar )
• 50 g Judasöra ( blötlagda och skivade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Gochugaru ( pulver )
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 1 L Dashibuljong
• 3 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Malen ingefära
• 15 g Färsk ingefära ( finhackad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Strimla sidfläsket tunt. Skiva lök och salladskål. Skär zucchinin i stavar. Finhacka den färska ingefäran. Rensa musslorna ordentligt och skär bläckfisken i jämna ringar.

2. Fräs den aromatiska basen

   Hetta upp solrosolja i en het wok. Fräs fläsket tills det fått fin färg. Tillsätt vitlök, lök, färsk ingefära och mald ingefära. Doften ska vara intensiv och ingredienserna ska börja karamelliseras i pannan.

3. Rosta chilin

   Vänd ner gochugaru. Rör om kraftfullt i ungefär en minut så att oljan tar färg utan att chilin bränns. Ringla den koreanska sojan längs wokens kanter så att den karamelliseras lätt och ger djup.

4. Tillsätt vätska och sjud buljongen

   Tillsätt kål, zucchini och judasöron. Häll på dashibuljong och vatten. Koka upp. Buljongen ska nu få en vackert djup, mörkröd färg.

5. Tillaga skaldjuren

   Lägg i räkor, musslor och bläckfisk i den sjudande vätskan. Lägg på ett lock. Så snart musslorna öppnat sig och räkorna blivit rosa tar du av kastrullen från värmen så att skaldjuren förblir möra.

6. Servering

   Koka vetenudlarna separat, låt dem rinna av och fördela i stora skålar. Ös generöst med het buljong över nudlarna och se till att skaldjuren fördelas jämnt i varje skål.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte bränner din gochugaru: om den blir svart smakar den beskt. Håll noga koll på oljans färg.
• Hemligheten sitter i värmen: använd spisens högsta effekt när du fräser grönsakerna för att behålla deras krispiga textur.

Förvaring

Förvara buljong och nudlar separat. Buljongen håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp på hög värme utan att koka för länge, annars riskerar bläckfisken att bli seg.