Svamp-ramen

En mustig, mörk buljong sprängfylld med umami och spänstig shiitake. Den krämiga äggulan omsluter de mjuka nudlarna och binder samman smakerna till en magisk helhet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 650
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 200 g Shiitake ( skivad )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 1 L Dashibuljong
• 400 g Ramennudlar
• 4 piece Ägg
• 2 piece Pak choi ( delad på längden )
• 2 tbsp Miso
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Mirin
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 piece Norialger ( skuren i kvartar )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Stek svampen

   Hetta upp sesamolja i en panna tills den börjar ryka lätt. Stek skivad shiitake och champinjoner hårt så att de släpper sin vätska och får en djupt gyllenbrun yta.

2. Aromatisk bas

   Vänd ner finhackad vitlök och ingefära. Fräs i ca en minut utan att vitlöken bränns. Deglasera pannan med mirin och skrapa loss alla smakrika rester från botten.

3. Sjud buljongen

   Häll i dashibuljongen, miso och soja. Låt allt sjuda upp och dra på låg värme så att smakerna fördjupas. Buljongen ska vara klar men ha en intensiv karaktär.

4. Topping och nudlar

   Koka äggen i 6 minuter för en perfekt krämig gula. Koka ramennudlarna separat enligt anvisning. Blanchera pak-choien snabbt direkt i den sjudande buljongen.

5. Servering

   Fördela nudlarna i skålar och häll över den rykande heta buljongen. Toppa med den stekta svampen, halverade ägg, pak-choi och ett ark nori-alg.

Kockens tips

• Skölj aldrig svampen med vatten; torka av dem med en fuktig trasa så att de får en fin stekyta istället för att kokas i pannan.
• Rör ut mison med en slev varm buljong i en liten skål innan du tillsätter den i kastrullen för att undvika klumpar.
• Kyl äggen i iskallt vatten omedelbart efter kokning för att avbryta tillagningen och behålla den rinniga gulan.

Förvaring

Förvara buljong och topping separat. Nudlar håller inte formen om de förvaras direkt i vätskan.