Klassisk Gazpacho
Ingredienser
- 1 kgRund tomat (solmogna och tärnade)
- 1 stGurka (skalad och hackad)
- 1 stRöd paprika (urkärnad och tärnad)
- 0,5 stRödlök (finhackad)
- 2 stVitlök (klyftor, utan grodd)
- 50 gVitt bröd (torrt brödinmåte)
- 100 mlExtra jungfruolja (extra virgin, första pressningen)
- 2 mskRödvinsvinäger (för syra)
- 100 mlMineralvatten (för att justera konsistensen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En livfullt röd, fyllig och sammetslen soppa. Här känner du smaken av krispig gurka och stinget från färsk vitlök, allt sammanbundet av en karaktärsfull olivolja som mjukt omsluter gommen.
- 1
Skölj alla grönsaker noga. Skär tomaterna, den skalade gurkan och den urkärnade paprikan i grova tärningar. Finhacka rödlöken och vitlöken. Sikta på en grov hackning innan allt ska mixas.
- 2
Lägg inkråmet från det vita brödet i en skål. Ringla över rödvinsvinäger och lite mineralvatten. Låt brödet dra ordentligt tills det är helt mjukt.
- 3
Lägg ner grönsaker och bröd i en blender. Mixa på högsta effekt tills konsistensen är helt slät. Ringla i olivoljan i en tunn, jämn stråle så att soppan emulgerar och blir krämig, nästan som en lätt sås.
- 4
Ställ in i kylen. Kylan är avgörande: den stabiliserar emulsionen och gör att smakerna blommar ut och gifter sig med varandra. Gazpacho ska serveras iskall.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sila soppan genom en finmaskig sil eller chinois för en silkeslen finish utan skalrester.
- Hoppa inte över kylningen; det är då smakmagin händer.
- Om tomaterna saknar sötma kan du tillsätta en liten droppe balsamvinäger för att balansera smakerna.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en tätslutande glasflaska i kylen i upp till 48 timmar. Skaka flaskan kraftigt före servering.
