Klassisk Gazpacho

En livfullt röd, fyllig och sammetslen soppa. Här känner du smaken av krispig gurka och stinget från färsk vitlök, allt sammanbundet av en karaktärsfull olivolja som mjukt omsluter gommen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 336
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 1 kg Rund tomat ( solmogna och tärnade )
• 1 piece Gurka ( skalad och hackad )
• 1 piece Röd paprika ( urkärnad och tärnad )
• 0.5 piece Rödlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( klyftor, utan grodd )
• 50 g Vitt bröd ( torrt brödinmåte )
• 100 ml Extra jungfruolja ( extra virgin, första pressningen )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger ( för syra )
• 100 ml Mineralvatten valfritt ( för att justera konsistensen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skölj alla grönsaker noga. Skär tomaterna, den skalade gurkan och den urkärnade paprikan i grova tärningar. Finhacka rödlöken och vitlöken. Sikta på en grov hackning innan allt ska mixas.

2. Låt brödet svälla

   Lägg inkråmet från det vita brödet i en skål. Ringla över rödvinsvinäger och lite mineralvatten. Låt brödet dra ordentligt tills det är helt mjukt.

3. Mixa och emulgera

   Lägg ner grönsaker och bröd i en blender. Mixa på högsta effekt tills konsistensen är helt slät. Ringla i olivoljan i en tunn, jämn stråle så att soppan emulgerar och blir krämig, nästan som en lätt sås.

4. Kylning

   Ställ in i kylen. Kylan är avgörande: den stabiliserar emulsionen och gör att smakerna blommar ut och gifter sig med varandra. Gazpacho ska serveras iskall.

Kockens tips

• Sila soppan genom en finmaskig sil eller chinois för en silkeslen finish utan skalrester.
• Hoppa inte över kylningen; det är då smakmagin händer.
• Om tomaterna saknar sötma kan du tillsätta en liten droppe balsamvinäger för att balansera smakerna.

Förvaring

Förvaras i en tätslutande glasflaska i kylen i upp till 48 timmar. Skaka flaskan kraftigt före servering.