Salmorejo från Córdoba

En fyllig och silkeslen tomatkräm som emulgeras med olivolja till en tät konsistens. Texturen är krämig, omsluter skeden och skapar en fantastisk kontrast mot den sälta skinkan och det matiga ägget.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 617
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 1000 g Rund tomat ( fullmogna och skalade )
• 200 g Vitt bröd ( dagsgammalt inkråm )
• 150 ml Extra jungfruolja ( av hög kvalitet )
• 1 piece Vitlök ( utan grodd )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Hårdkokt ägg ( hackat )
• 100 g Serranoskinka ( i små strimlor )

Instruktioner

1. Förbered tomatbasen

   Skölj och skålla tomaterna. Mixa dem grundligt till en slät juice. Sila genom en finmaskig sil om det behövs för att avlägsna eventuella kärnor.

2. Blötlägg brödet

   Smula ner det vita brödet i tomatjuicen. Låt stå i 5 minuter så att inkråmet hinner suga upp vätskan och mjukna helt.

3. Emulgera med olja

   Tillsätt vitlök och vinäger. Mixa igen medan du häller i olivoljan i en tunn, jämn stråle. Blandningen ska tjockna, bli vackert orange och få en krämig, nästan smörliknande konsistens.

4. Servering och garnering

   Förvara kallt. Vid servering toppar du med hackat hårdkokt ägg och små strimlor av serranoskinka. Avsluta med en sista ringling olivolja och lite flingsalt.

Kockens tips

• Använd riktigt solmogna tomater – det är hemligheten bakom den djupa smaken och färgen.
• Emulsionen ska vara fast: om du vänder på skeden ska soppan stanna kvar ett ögonblick innan den glider av.
• Slarva inte med kylningen; den här rätten smakar absolut bäst iskall.

Förvaring

Kan förvaras i upp till 48 timmar i en lufttät behållare i kylskåp. Bör ej frysas.