Salmorejo från Córdoba
Ingredienser
- 1 000 gRund tomat (fullmogna och skalade)
- 200 gVitt bröd (dagsgammalt inkråm)
- 150 mlExtra jungfruolja (av hög kvalitet)
- 1 stVitlök (utan grodd)
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 nypaFleur de sel
- 2 stHårdkokt ägg (hackat)
- 100 gSerranoskinka (i små strimlor)
Tillagning
En fyllig och silkeslen tomatkräm som emulgeras med olivolja till en tät konsistens. Texturen är krämig, omsluter skeden och skapar en fantastisk kontrast mot den sälta skinkan och det matiga ägget.
- 1
Skölj och skålla tomaterna. Mixa dem grundligt till en slät juice. Sila genom en finmaskig sil om det behövs för att avlägsna eventuella kärnor.
- 2
Smula ner det vita brödet i tomatjuicen. Låt stå i 5 minuter så att inkråmet hinner suga upp vätskan och mjukna helt.
- 3
Tillsätt vitlök och vinäger. Mixa igen medan du häller i olivoljan i en tunn, jämn stråle. Blandningen ska tjockna, bli vackert orange och få en krämig, nästan smörliknande konsistens.
- 4
Förvara kallt. Vid servering toppar du med hackat hårdkokt ägg och små strimlor av serranoskinka. Avsluta med en sista ringling olivolja och lite flingsalt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd riktigt solmogna tomater – det är hemligheten bakom den djupa smaken och färgen.
- Emulsionen ska vara fast: om du vänder på skeden ska soppan stanna kvar ett ögonblick innan den glider av.
- Slarva inte med kylningen; den här rätten smakar absolut bäst iskall.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i upp till 48 timmar i en lufttät behållare i kylskåp. Bör ej frysas.
