Hemgjord gnocchi i mustig tomatsås
Ingredienser
- 1 kgPotatis (hela med skal)
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 1 stÄgg (helt)
- 800 gRund tomat (krossade)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 80 gParmesan (riven)
- 20 gOsaltat smör
- 1 stBasilika (färsk)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Mjuka, handrullade potatisgnocchi som vänds i en fyllig, reducerad tomatsås. Färsk basilika ger den perfekta finishen medan parmesanen smälter till silkeslena trådar över den varma pastan.
- 1
Koka potatisen hel med skalet på i välsaltat vatten. De är färdiga när knivspetsen sjunker in utan motstånd, precis som i smör.
- 2
Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomatpurén och låt steka med i en minut för att locka fram djupet i smakerna, häll sedan i de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknar, glänser och täcker baksidan av en sked.
- 3
Skala potatisen medan den fortfarande är varm och pressa den genom en potatispress. Arbeta snabbt in mjöl och ägg till en smidig deg som precis släpper från fingrarna.
- 4
Rulla ut degen till långa längder och skär i ca 2 cm stora bitar. Tryck till varje gnocchi lätt med baksidan av en gaffel för att skapa de karakteristiska ränderna som fångar upp såsen.
- 5
Låt gnocchin sjuda i kokande saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan tar du upp dem med en hålslev och vänder ner dem direkt i den varma såsen. Avsluta med en klick smör och rör ner rikligt med parmesan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen när mjölet väl är tillsatt, annars blir gnocchin seg istället för lätt och fluffig.
- Använd alltid en mjölig potatissort för att få rätt luftiga textur.
- Kokvattnet från gnocchin är fullt av stärkelse – tillsätt en slev i såsen för att få den att binda perfekt och bli härligt krämig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, stek dem snabbt i en panna med lite olivolja för att ge dem en härligt frasig yta.
