Hemgjord gnocchi i mustig tomatsås

Mjuka, handrullade potatisgnocchi som vänds i en fyllig, reducerad tomatsås. Färsk basilika ger den perfekta finishen medan parmesanen smälter till silkeslena trådar över den varma pastan.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 711
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 100 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( hela med skal )
• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 800 g Rund tomat ( krossade )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 80 g Parmesan ( riven )
• 20 g Osaltat smör
• 1 piece Basilika ( färsk )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka potatisen hel med skalet på i välsaltat vatten. De är färdiga när knivspetsen sjunker in utan motstånd, precis som i smör.

2. Förbered såsen

   Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomatpurén och låt steka med i en minut för att locka fram djupet i smakerna, häll sedan i de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknar, glänser och täcker baksidan av en sked.

3. Gör degen

   Skala potatisen medan den fortfarande är varm och pressa den genom en potatispress. Arbeta snabbt in mjöl och ägg till en smidig deg som precis släpper från fingrarna.

4. Forma gnocchin

   Rulla ut degen till långa längder och skär i ca 2 cm stora bitar. Tryck till varje gnocchi lätt med baksidan av en gaffel för att skapa de karakteristiska ränderna som fångar upp såsen.

5. Kokning och montering

   Låt gnocchin sjuda i kokande saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan tar du upp dem med en hålslev och vänder ner dem direkt i den varma såsen. Avsluta med en klick smör och rör ner rikligt med parmesan.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen när mjölet väl är tillsatt, annars blir gnocchin seg istället för lätt och fluffig.
• Använd alltid en mjölig potatissort för att få rätt luftiga textur.
• Kokvattnet från gnocchin är fullt av stärkelse – tillsätt en slev i såsen för att få den att binda perfekt och bli härligt krämig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, stek dem snabbt i en panna med lite olivolja för att ge dem en härligt frasig yta.