Gnocchi med brynt smör och salvia

Molnlätta gnocchi som smälter på tungan, med en ljuvligt frasig yta från det brynta smöret. Den aromatiska stekta salvian ger en perfekt kontrast till potatisens milda sötma.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 561
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( hela, med skalet på )
• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( lätt uppvispat )
• 80 g Osaltat smör
• 15 piece Färsk salvia ( hela blad )
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Ångkoka den hela potatisen med skalet på tills den är helt mjuk – en kniv ska glida igenom som i smör. Skala potatisen medan den fortfarande är varm så att så mycket fukt som möjligt kan förångas.

2. Pressa potatisen

   Pressa potatisen genom en potatispress ner på en ren arbetsyta. Massan ska bli fin, torr och helt fri från klumpar.

3. Arbeta ihop degen

   Tillsätt ägg, salt, muskot och mjöl. Arbeta snabbt ihop ingredienserna utan att knåda för mycket, då glutenet annars gör gnocchin seg. Degen ska vara smidig och precis slutat klibba.

4. Forma och skär

   Rulla ut degen till tunna längder och skär dem i ca 2 cm stora bitar. Tryck försiktigt med baksidan av en gaffel för att skapa de klassiska räfflorna som hjälper såsen att fästa.

5. Sjud gnocchin

   Släpp ner gnocchin i rikligt med kokande saltat vatten. Så snart de stiger upp till ytan är de klara och ska lyftas upp direkt med en hålslev.

6. Smörstekning

   Hetta upp smör i en panna tills det tystnar och doftar nötigt. Lägg i salviabladen och stek tills de är krispiga, vänd sedan ner gnocchin och stek dem gyllene och frasiga.

Kockens tips

• Använd alltid en mjölig potatissort för att undvika att degen blir vattnig och tung.
• Var försiktig med att överarbeta degen – ju mindre du hanterar den, desto luftigare blir slutresultatet.
• Håll noga koll på smöret; det är perfekt när det slutar bubbla, blir bärnstensfärgat och får en intensiv, nötig doft.

Förvaring

Rå gnocchi kan förvaras i upp till 24 timmar i kylen på en mjölad bricka. Det går även utmärkt att styckfrysa dem på en bricka innan de läggs i påsar.