Gnocchi med brynt smör och salvia
Ingredienser
- 800 gPotatis (hela, med skalet på)
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 1 stÄgg (lätt uppvispat)
- 80 gOsaltat smör
- 15 stFärsk salvia (hela blad)
- 50 gParmesan (finriven)
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Molnlätta gnocchi som smälter på tungan, med en ljuvligt frasig yta från det brynta smöret. Den aromatiska stekta salvian ger en perfekt kontrast till potatisens milda sötma.
- 1
Ångkoka den hela potatisen med skalet på tills den är helt mjuk – en kniv ska glida igenom som i smör. Skala potatisen medan den fortfarande är varm så att så mycket fukt som möjligt kan förångas.
- 2
Pressa potatisen genom en potatispress ner på en ren arbetsyta. Massan ska bli fin, torr och helt fri från klumpar.
- 3
Tillsätt ägg, salt, muskot och mjöl. Arbeta snabbt ihop ingredienserna utan att knåda för mycket, då glutenet annars gör gnocchin seg. Degen ska vara smidig och precis slutat klibba.
- 4
Rulla ut degen till tunna längder och skär dem i ca 2 cm stora bitar. Tryck försiktigt med baksidan av en gaffel för att skapa de klassiska räfflorna som hjälper såsen att fästa.
- 5
Släpp ner gnocchin i rikligt med kokande saltat vatten. Så snart de stiger upp till ytan är de klara och ska lyftas upp direkt med en hålslev.
- 6
Hetta upp smör i en panna tills det tystnar och doftar nötigt. Lägg i salviabladen och stek tills de är krispiga, vänd sedan ner gnocchin och stek dem gyllene och frasiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd alltid en mjölig potatissort för att undvika att degen blir vattnig och tung.
- Var försiktig med att överarbeta degen – ju mindre du hanterar den, desto luftigare blir slutresultatet.
- Håll noga koll på smöret; det är perfekt när det slutar bubbla, blir bärnstensfärgat och får en intensiv, nötig doft.
Hur länge håller rätten?
Rå gnocchi kan förvaras i upp till 24 timmar i kylen på en mjölad bricka. Det går även utmärkt att styckfrysa dem på en bricka innan de läggs i påsar.
