Potatisgnocchi med brynt salviasmör

Mjuka och fjäderlätta gnocchi med de klassiska ränderna som fångar upp varenda droppe sås. Efter en vända i pannan får de en gyllene, frasig yta som kontrasterar perfekt mot den silkeslena kärnan under ett täcke av nyriven parmesan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 584
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( mjölig sort )
• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 50 g Osaltat smör
• 10 piece Salvia ( färska blad )
• 50 g Parmesan ( nyriven )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg oskalad potatis i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills en knivsudd glider igenom utan motstånd, precis som i mjukt smör.

2. Gör potatispress

   Skala potatisen medan den fortfarande är ångande varm. Pressa den omedelbart genom en potatispress eller purépress. Det är viktigt att ångan får försvinna så att potatismassan blir så torr som möjligt.

3. Blanda degen

   Blanda potatisen med mjöl, ägg, salt och en nypa muskot på en arbetsbänk. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg utan att knåda för mycket – vi vill undvika att utveckla för mycket gluten så att degen blir seg.

4. Forma och rilla

   Dela degen och rulla ut till längder, ca 2 cm tjocka. Skär i jämna bitar. Rulla dem försiktigt över baksidan av en gaffel för att skapa de karaktäristiska ränderna som gör att såsen fäster perfekt vid varje gnocchi.

5. Koka och smörslunga

   Låt gnocchin glida ner i kokande saltat vatten. Så fort de flyter upp till ytan som små korkar är de klara. Lyft upp dem och vänd ner i en panna där smöret fräser tillsammans med salvia tills de är vackert gyllene.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen när mjölet har tillsatts; då utvecklas glutenet och din gnocchi blir gummiaktig istället för luftig.
• Använd alltid en mjölig potatissort för att degen ska hålla ihop bra utan att bli för kladdig.
• Smöret ska bli 'noisette' – när det slutar fräsa och doftar ljuvligt av rostade nötter är det redo för servering.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp på en väl mjölad bricka. Kan med fördel styckfrysas innan de packas i påsar för längre hållbarhet.