Stekta gnocchi med sommargrönsaker och ricotta

Name: Stekta gnocchi med sommargrönsaker och ricotta
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g Potatis, mjölig sort, hela och oskalade; 200 g Vetemjöl, plus lite extra till formningen; 1 st Ägg, uppvispat; 5 g Salt, till degen; 1 st Zucchini, tärnad, cirka 250 g; 1 st Röd paprika, tärnad, cirka 180 g; 200 g Körsbärstomat, halverade; 1 st Rödlök, tunt skivad, cirka 120 g; 2 st Vitlök, klyftor, tunt skivade; 30 ml olivolja, till stekning; 200 g Ricotta, att lägga ovanpå gnocchin vid servering; 10 g Basilika, färsk, bladen plockade; 1 nypa svartpeppar, för att krydda grönsakerna

Gnocchin får gyllenbruna, lätt frasiga kanter och förblir mjuka i mitten. Zucchini och paprika har fortfarande tuggmotstånd, medan körsbärstomaterna mjuknar och släpper sin saft. Sval ricotta och basilika ger mjölkiga och örtiga toner.

90 min

totalt

personer

550

kalorier per portion

Per portion

17 g
Protein: 79 g
Kolhydrater: 16 g
Fett

Passar den här rätten dig?

Viktnedgång, diabetes, högt blodtryck, kolesterol: berätta vad som gäller för dig, så kollar vi om rätten passar.

Gratis, inget konto behövs

Ingredienser

800 g
Potatis
(mjölig sort, hela och oskalade)
200 g
Vetemjöl
(plus lite extra till formningen)
1 st
Ägg
(uppvispat)
5 g
Salt
(till degen)
1 st
Zucchini
(tärnad, cirka 250 g)
1 st
Röd paprika
(tärnad, cirka 180 g)
200 g
Körsbärstomat
(halverade)
1 st
Rödlök
(tunt skivad, cirka 120 g)
2 st
Vitlök
(klyftor, tunt skivade)
30 ml
olivolja
(till stekning)
200 g
Ricotta
(att lägga ovanpå gnocchin vid servering)
10 g
Basilika
(färsk, bladen plockade)
1 nypa
svartpeppar
(för att krydda grönsakerna)

Allergener

glutenäggmjölk

MatlagningslägeSe stegen i stort format, ett i taget, med timer.

Instruktioner

0/5

Koka och mosa potatisen
Koka potatisen hel och oskalad i en stor kastrull med saltat vatten. Den är klar när en kniv går igenom utan motstånd, cirka 25–30 minuter beroende på storlek. Häll av, skala medan den är varm och mosa fint.
30 min
Forma gnocchin
Bred ut den mosade potatisen och låt den svalna till ljummen. Blanda i ägg och salt och tillsätt mjölet lite i taget tills degen är mjuk och knappt klibbar. Arbeta inte degen för länge. Rulla ut längder, cirka 2 cm tjocka, på lätt mjölat underlag. Skär i 2 cm bitar och rulla dem vid behov över baksidan av en gaffel.
15 min
Koka gnocchin
Låt en stor kastrull med saltat vatten sjuda. Koka gnocchin i små omgångar så att vattnet håller värmen. Ta upp dem med hålslev så snart de flyter upp och låt dem rinna av ordentligt.
10 min
Fräs grönsakerna
Tärna zucchini och paprika. Skiva lök och vitlök tunt. Värm olivoljan i en stor stekpanna och fräs lök och paprika i 5 minuter. Tillsätt zucchini och vitlök, salta och peppra och stek i ytterligare 5 minuter. Grönsakerna ska mjukna men behålla formen.
10 min
Stek gnocchin gyllene och servera
Dela körsbärstomaterna och lägg dem i pannan. Stek i 3 minuter, tills de börjar skrumpna och släppa saft. Vänd försiktigt ner den avrunna gnocchin och stek gyllene i 4–5 minuter. Servera med ricotta ovanpå och färsk basilika.
10 min

Kockens tips

•Låt potatisen ånga av innan mjölet tillsätts. Fuktig potatis kräver mer mjöl och ger tunga gnocchi.
•Tillsätt mjölet lite i taget och sluta så snart degen håller ihop. Arbetas den för länge blir gnocchin fast.
•Koka gnocchin i små omgångar på svag sjudning. Hård kokning kan få dem att falla sönder.

Förvaring

Tillagad gnocchi håller sig i kylen i upp till 2 dagar. Värm hastigt i en panna och lägg på ricotta och basilika vid servering. Formad, okokt gnocchi kan frysas i ett lager.