Kastanjegnocchi med brynt smör
Ingredienser
- 500 gPotatis (hel med skal)
- 150 gKastanjemjöl (siktat)
- 50 gVetemjöl (till bindning)
- 1 stÄgg (helt)
- 60 gSaltat smör
- 40 gParmesan (finriven)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ljuvligt mjuk gnocchi med en djup, rustik smak av kastanj. De smörsteks till perfektion så att ytan blir gyllene och krispig medan insidan förblir luftig och smälter i munnen.
- 1
Koka potatisen hel med skalet på i rikligt med saltat vatten. Den är klar när en kniv glider igenom helt utan motstånd, som i smör.
- 2
Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Pressa den genom en potatispress för att få en fin och luftig konsistens. Sprid ut moset på arbetsbänken så att fukten får ånga av ordentligt.
- 3
Blanda kastanjemjöl, vetemjöl och muskotnöt. Arbeta in ägget i potatismoset och tillsätt mjölblandningen gradvis. Knåda snabbt ihop till en smidig deg som inte längre klibbar.
- 4
Rulla degen till långa längder, cirka 2 cm i diameter. Skär i jämna bitar. Tryck till varje gnocchi med baksidan av en gaffel för att skapa de klassiska ränderna som fångar upp smöret.
- 5
Släpp ner gnocchin i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan är de klara – lyft då omedelbart ur dem med en hålslev.
- 6
Hetta upp smöret i en panna tills det skummar, tystnar och doftar underbart av rostade hasselnötter. Tillsätt gnocchin och låt dem få en fin gyllene stekyta utan att röra om för mycket.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen; då blir gnocchin seg och gummiaktig istället för lätt och fluffig.
- Välj alltid en mjölig potatissort för att undvika att degen blir för blöt och tung.
- Det brynta smöret är färdigt precis när det slutar fräsa och de små proteinpartiklarna i botten blivit gyllenbruna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För att frysa: lägg dem först spritt på en bricka i frysen innan de packas i påse så att de inte klibbar ihop.
