Gnocchi al Pomodoro

Fjäderlätta degkuddar som smälter i munnen, täckta av en fyllig och ljuvligt doftande tomatsås med sting av vitlök. Färsk basilika ger en örtig fräschör som balanserar den salta parmesanen perfekt.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 580
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( hela )
• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 600 g Rund tomat ( tärnade )
• 2 piece Vitlök ( skivad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 10 piece Basilika ( färska blad )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg hela, oskalade potatisar i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills de är helt mjuka och en kniv glider igenom utan motstånd. Häll av vattnet medan de fortfarande är varma.

2. Gör degen

   Skala potatisen och tryck den genom en potatispress. Blanda den varma potatisen med mjöl, ägg och en nypa salt på en mjölad arbetsbänk. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg som precis släpper från fingrarna.

3. Forma gnocchin

   Rulla ut degen till långa längder, cirka 2 cm tjocka. Skär i 2 cm stora bitar. Rulla dem över baksidan av en gaffel för att skapa de klassiska räfflorna som fångar upp såsen. Lägg åt sidan på en mjölad kökshandduk.

4. Koka ihop tomatsåsen

   Fräs den skivade vitlöken i olivolja utan att den bränns. Tillsätt tärnade tomater och låt puttra på medelvärme tills tomaterna kokat sönder och såsen blivit tjock och glansig. Smaka av med peppar.

5. Koka och montera

   Låt gnocchin glida ner i rikligt med kokande saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan lyfter du upp dem med en hålslev och lägger dem direkt i tomatsåsen. Vänd försiktigt så att varje bit täcks av den mustiga såsen.

Kockens tips

• Arbeta degen medan potatisen fortfarande är ljummen för att få en så jämn och fin textur som möjligt.
• Överarbeta inte degen när mjölet väl är tillsatt, annars riskerar du att dina gnocchi blir sega istället för fluffiga.
• Använd alltid mjölig potatis för att förhindra att degen blir för kladdig och tung.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Vid uppvärmning, vänd dem snabbt i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.