Tom Kha Gai

En krämig, pärlvit soppa där kokosmjölkens fyllighet balanseras perfekt av limens friska syra. Kycklingen blir ljuvligt mör och dränks i de kryddiga tonerna från galangal.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 375
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 ml Kokosmjölk
• 400 g Kycklingschnitzel ( tunt skivad )
• 150 g Shiitake ( halverad )
• 30 g Galingale ( skivad )
• 2 piece Citrongräs ( bankad och skuren i bitar )
• 4 piece Kaffirlimeblad ( utan mittnerv )
• 2 piece Thaichili valfritt ( hel )
• 3 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Limejuice
• 1 tbsp Palmsocker
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 250 ml Mineralvatten
• 250 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Förbered smakbasen

   Skiva galangalen i tunna skivor. Banka på citrongräset med baksidan av kniven för att frigöra de aromatiska oljorna och skär sedan i ca 5 cm långa bitar. Dra bort den hårda mittnerven från kaffirlimebladen.

2. Låt buljongen dra

   Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull. Tillsätt galangal, citrongräs, kaffirlimeblad och lätt krossad thailändsk chili. Låt sjuda i ca 5 minuter på medelvärme tills köket fylls av fantastiska dofter.

3. Tillsätt fyllningen

   Häll i kokosmjölken. När soppan sjuder på nytt, vänd ner kycklingen skuren i tunna strimlor och halverad shiitakesvamp. Låt det småputtra försiktigt – kycklingen är klar när köttet är helt genomvitt och mjukt.

4. Den sista touchen

   Ta kastrullen från värmen och rör ner fisksås, palmsocker och limejuice. Smaka av så att balansen mellan sälta, syra och sötma sitter. Toppa med generöst med färsk koriander före servering.

Kockens tips

• Låt aldrig kokosmjölken koka för kraftigt, då kan den skära sig och förlora sin krämiga konsistens.
• Galangal och citrongräs används bara för att ge smak åt buljongen och ska inte ätas.
• Tillsätt alltid limejuicen efter att du tagit kastrullen från plattan för att bevara den fräscha, aromatiska profilen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt på låg värme utan att låta soppan koka.