Tom kha gai
Ingredienser
- 400 mlKokosmjölk
- 400 gKycklingschnitzel (tunt skivad)
- 150 gShiitake (halverad)
- 30 gGalingale (skivad)
- 2 stCitrongräs (bankad och skuren i bitar)
- 4 stKaffirlimeblad (utan mittnerv)
- 2 stThaichili (hel)
- 3 mskFisksås
- 2 mskLimejuice
- 1 mskPalmsocker
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 250 mlMineralvatten
- 250 mlFågelbuljong
Tillagning
En krämig, pärlvit soppa där kokosmjölkens fyllighet balanseras perfekt av limens friska syra. Kycklingen blir ljuvligt mör och dränks i de kryddiga tonerna från galangal.
- 1
Skiva galangalen i tunna skivor. Banka på citrongräset med baksidan av kniven för att frigöra de aromatiska oljorna och skär sedan i ca 5 cm långa bitar. Dra bort den hårda mittnerven från kaffirlimebladen.
- 2
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull. Tillsätt galangal, citrongräs, kaffirlimeblad och lätt krossad thailändsk chili. Låt sjuda i ca 5 minuter på medelvärme tills köket fylls av fantastiska dofter.
- 3
Häll i kokosmjölken. När soppan sjuder på nytt, vänd ner kycklingen skuren i tunna strimlor och halverad shiitakesvamp. Låt det småputtra försiktigt – kycklingen är klar när köttet är helt genomvitt och mjukt.
- 4
Ta kastrullen från värmen och rör ner fisksås, palmsocker och limejuice. Smaka av så att balansen mellan sälta, syra och sötma sitter. Toppa med generöst med färsk koriander före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig kokosmjölken koka för kraftigt, då kan den skära sig och förlora sin krämiga konsistens.
- Galangal och citrongräs används bara för att ge smak åt buljongen och ska inte ätas.
- Tillsätt alltid limejuicen efter att du tagit kastrullen från plattan för att bevara den fräscha, aromatiska profilen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt på låg värme utan att låta soppan koka.
