Cà ri tôm (Vietnamesisk räkcurry)

En krämig, gyllene sås som omfamnar spänstiga räkor och mjuk sötpotatis. Doften av citrongräs och rostad curry ger denna karaktärsfulla rätt dess unika själ.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 557
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 600 g Odlade tropiska räkor ( skalade och rensade )
• 400 g Sötpotatis ( tärnad )
• 400 ml Kokosmjölk
• 2 piece Citrongräs ( bankade stjälkar )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Currypulver
• 2 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Farinsocker
• 200 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered smaksättarna

   Finhacka vitlök och lök. Banka på citrongrässtjälkarna med knivens flatsida för att frigöra de eteriska oljorna. Tärna sötpotatisen i ca 2 cm stora kuber för en jämn tillagning.

2. Rosta basen

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Fräs lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt currypulvret och låt det rostas i en minut tills doften fyller köket.

3. Sjud såsen

   Häll i kokosmjölk och vatten. Lägg i citrongräs och sötpotatis. Låt sjuda under lock tills såsen kokat ihop något och potatisen är mjuk när du sticker den med en kniv.

4. Tillsätt räkorna

   Rör ner räkorna. De är klara så snart de blir ogenomskinliga och format sig som ett 'C'. Smaka av med fisksås, farinsocker och salt. Såsen ska vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Låt inte kokosmjölken stormkoka; en varsam sjudning räcker för att behålla den krämiga konsistensen.
• Om såsen blir för tjock kan du späda den med lite vatten mot slutet av tillagningen.
• Vänd ner räkorna i sista sekunden så att de inte blir sega och överkokta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en kastrull.