Thailändsk grön curry med kyckling

En livfullt grön och krämig curry där hettan från chili balanseras perfekt av kokosmjölkens sötma. Kycklingen blir ljuvligt mör och får en fantastisk arom från färska kaffirlimeblad.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 455
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingschnitzel ( skuren i tunna strimlor )
• 3 tbsp Grön currypasta
• 400 ml Kokosmjölk
• 200 g Aubergine ( utan stjälk + skuren i 2 cm stora tärningar )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker
• 1 piece Limejuice
• 1 piece Thaibasilika ( plockade blad )
• 4 piece Kaffirlimeblad ( lätt krossade )
• 2 piece Thaichili valfritt ( skivad )
• 2 tbsp Jordnötsolja

Instruktioner

1. Fräs currypastan

   Hetta upp olja i en panna. Låt den gröna currypastan fräsa på medelvärme så att smakerna blommar ut utan att den bränns. Köket ska fyllas av de intensiva aromerna.

2. Reducera kokosmjölken

   Häll i hälften av kokosmjölken. Låt koka upp och sjuda tills små droppar av olja flyter upp till ytan – ett tydligt tecken på att smakerna har koncentrerats.

3. Vänd ner kycklingen

   Tillsätt kycklingen skuren i tunna strimlor tillsammans med lätt krossade kaffirlimeblad. Rör om ordentligt så att såsen täcker varje bit av köttet.

4. Sjud med grönsakerna

   Häll i resten av kokosmjölken och tillsätt tärnad aubergine samt thai-ärt-aubergine. Låt sjuda försiktigt tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har ett trevligt tuggmotstånd.

5. Smaka av och färdigställ

   Ta pannan från värmen och rör ner fisksås, palmsocker och limejuice. Vänd ner thaibasilika och skivad chili i sista sekunden för att bevara den fräscha färgen och smaken.

Kockens tips

• Låt inte såsen stormkoka när kycklingen väl är i; en försiktig sjudning garanterar att köttet förblir saftigt och mört.
• Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt vatten eller lite buljong.
• Palmsocker är hemligheten för att skapa den där perfekta balansen mellan syra, sälta och hetta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt i en kastrull utan att låta det koka kraftigt, så att kokosmjölken inte skär sig.