Kyckling i grön curry

En len och krämig kokosmjölksbas som fått sin pigga, gröna färg från currypastan. Den aromatiska doften av thaibasilika och kaffirlimeblad balanserar hettan från den lilla chilin perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 515
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingschnitzel ( tunt skivad )
• 3 tbsp Grön currypasta
• 250 ml Kokosgrädde
• 400 ml Kokosmjölk
• 200 g Aubergine ( tärnad )
• 100 g Bambuskott ( avrunna )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker
• 4 piece Kaffirlimeblad ( rivna )
• 1 piece Thaibasilika ( endast bladen )
• 2 piece Thaichili valfritt ( skivad )
• 150 g Runda thailändska auberginer ( skurna i kvartar )

Instruktioner

1. Reducera kokosgrädden

   Häll kokosgrädden i en wok eller traktörpanna på hög värme. Låt den koka ner tills vätskan tjocknar och fettet tydligt separerar från grädden så att glansiga oljebubblor bildas på ytan.

2. Fräs currypastan

   Tillsätt den gröna currypastan i kokosfettet. Rör om kraftigt så att pastan löser upp sig. Fräs i ca 2 minuter tills dofterna av citrongräs och galanga fyller hela köket.

3. Vänd ner kycklingen

   Lägg i kycklingbitarna i woken. Se till att de täcks helt av currypastan. Köttet ska börja vitna men inte ta färg.

4. Tillsätt vätska och grönsaker

   Häll i kokosmjölken. Tillsätt tärnad aubergine, klyftad thailändsk aubergine, bambuskott och rivna kaffirlimeblad. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt. Såsen ska vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked.

5. Smaka av och avsluta

   Rör ner fisksås och palmsocker. Smaka av: balansen ska vara salt med en subtil sötma. Ta pannan från värmen och vänd ner thaibasilika och skivad chili så att de behåller sin klargröna färg.

Kockens tips

• Om kokosmjölken inte separerar kan du tillsätta en sked neutral olja för att hjälpa currypastan att fräsas ordentligt.
• Låt inte curryn koka efter att basilikans tillsatts, annars mörknar bladen och tappar sin fina arom.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull utan att låta det koka upp för kraftigt, så att inte kokosmjölken skär sig.