Kyckling i grön curry
Ingredienser
- 500 gKycklingschnitzel (tunt skivad)
- 3 mskGrön currypasta
- 250 mlKokosgrädde
- 400 mlKokosmjölk
- 200 gAubergine (tärnad)
- 100 gBambuskott (avrunna)
- 2 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker
- 4 stKaffirlimeblad (rivna)
- 1 stThaibasilika (endast bladen)
- 2 stThaichili (skivad)
- 150 gRunda thailändska auberginer (skurna i kvartar)
Tillagning
En len och krämig kokosmjölksbas som fått sin pigga, gröna färg från currypastan. Den aromatiska doften av thaibasilika och kaffirlimeblad balanserar hettan från den lilla chilin perfekt.
- 1
Häll kokosgrädden i en wok eller traktörpanna på hög värme. Låt den koka ner tills vätskan tjocknar och fettet tydligt separerar från grädden så att glansiga oljebubblor bildas på ytan.
- 2
Tillsätt den gröna currypastan i kokosfettet. Rör om kraftigt så att pastan löser upp sig. Fräs i ca 2 minuter tills dofterna av citrongräs och galanga fyller hela köket.
- 3
Lägg i kycklingbitarna i woken. Se till att de täcks helt av currypastan. Köttet ska börja vitna men inte ta färg.
- 4
Häll i kokosmjölken. Tillsätt tärnad aubergine, klyftad thailändsk aubergine, bambuskott och rivna kaffirlimeblad. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt. Såsen ska vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked.
- 5
Rör ner fisksås och palmsocker. Smaka av: balansen ska vara salt med en subtil sötma. Ta pannan från värmen och vänd ner thaibasilika och skivad chili så att de behåller sin klargröna färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om kokosmjölken inte separerar kan du tillsätta en sked neutral olja för att hjälpa currypastan att fräsas ordentligt.
- Låt inte curryn koka efter att basilikans tillsatts, annars mörknar bladen och tappar sin fina arom.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull utan att låta det koka upp för kraftigt, så att inte kokosmjölken skär sig.
