Toad in the Hole
Ingredienser
- 8 stChipolata (hela)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 3 stÄgg (lätt uppvispade)
- 250 mlStandardmjölk
- 2 mskAnkfett
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 1 tskSenap
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaTimjan
- 400 mlOxbuljong (tillredd)
Tillagning
Smakrika, brynta korvar som bäddas in i en Yorkshirepudding-smet som puffat upp till ett gyllene och frasigt täcke. Doften av smeten som möter rykande hett ankfett för tankarna till en klassisk brittisk söndagslunch.
- 1
Vispa ihop vetemjölet med äggen i en bunke. Tillsätt mjölken i en tunn, jämn stråle under ständig vispning. Smeten ska vara helt slät och ha en konsistens som täcker baksidan av en sked. Smaka av med en nypa grått havssalt.
- 2
Värm ugnen till 220°C. Lägg ankfettet i en gjutjärnspanna eller en ugnsfast metallform. Låt stå i ugnen tills fettet är rykande hett. Det är den termiska chocken som gör att smeten reser sig ordentligt.
- 3
Lägg försiktigt i dina chipolatas i det heta fettet. De ska börja fräsa omedelbart. Låt dem steka i ugnen i cirka 5 minuter tills de har fått en fin, brynt färg.
- 4
Ta snabbt ut formen och häll smeten runt korvarna. Ställ genast tillbaka formen i ugnen. Öppna absolut inte ugnsluckan under de första 25 minuterna. Kanterna ska växa sig höga, bli gyllene och ordentligt frasiga.
- 5
Fräs skivad gul lök i en panna med en klick fett. När löken är mjuk och vackert bärnstensfärgad, deglacera pannan med oxbuljong. Låt skyn sjuda och reducera tills den har blivit simmig och smakrik.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fettet måste vara rykande hett innan du häller på smeten; det är ångan som bildas som får puddingen att puffa upp.
- Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen, då riskerar puddingen att sjunka ihop totalt likt en misslyckad sufflé.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas omedelbart för att behålla sin frasighet. Rätten tappar sin textur och blir seg om den förvaras i kylskåp.
