Bánh ướt

Tunna, silkeslena rullade risark som serveras rykande varma med krispig stekt lök. Såsen ska pärla sig vackert på den elastiska och möra degen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 799
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 50 g Tapioka ( pulveriserat )
• 500 ml Mineralvatten
• 2 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 100 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 4 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Limejuice
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( finhackad )
• 100 g Böngroddar ( blancherade )
• 1 piece Färsk mynta ( endast bladen )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 200 g Skinka ( i tunna strimlor )
• 1 pinch Fleur de sel
• 200 g Chả lụa ( skuren i tunna strimlor )

Instruktioner

1. Låt smeten svälla

   Blanda rismjöl, tapioka, mineralvatten och en nypa flingsalt. Vispa tills smeten är helt slät och spegelblank. Låt vila i 30 minuter så att stärkelsen hinner hydreras ordentligt.

2. Fräs löken krispig

   Hetta upp olja i en panna. Bryn den skivade rödlöken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på hushållspapper; löken ska vara riktigt frasig.

3. Förbered dippsåsen

   Rör ihop fisksås, färskpressad limejuice, socker och vatten. Tillsätt finhackad vitlök och chili. Se till att sockret har löst sig helt för att få en perfekt balans i såsen.

4. Ångkokning

   Pensla en tallrik eller en platt form med lite olja. Häll på ett tunt lager smet. Ångkoka i 2 minuter. Risarket är klart när det blir genomskinligt och lätt släpper från underlaget.

5. Montering och servering

   Vik risarken och lägg på skinka och chả lụa skuren i fina strimlor, tillsammans med böngroddar, mynta och koriander. Strö över den frasiga löken precis före servering.

Kockens tips

• Olja in tallriken noga mellan varje lager smet för att förhindra att degen fastnar.
• Smeten ska vara extremt tunn, nästan genomskinlig, för att behålla den där karaktäristiska smidigheten.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Degen hårdnar och tappar sin silkeslena textur om den förvaras i kylskåp.