Bánh ướt
Ingredienser
- 200 gRismjöl (siktat)
- 50 gTapioka (pulveriserat)
- 500 mlMineralvatten
- 2 stRödlök (tunt skivad)
- 100 mlJordnötsolja (till fritering)
- 4 mskFisksås
- 2 mskLimejuice
- 2 mskVitt socker
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (finhackad)
- 100 gBöngroddar (blancherade)
- 1 stFärsk mynta (endast bladen)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 200 gSkinka (i tunna strimlor)
- 1 nypaFleur de sel
- 200 gChả lụa (skuren i tunna strimlor)
Tillagning
Tunna, silkeslena rullade risark som serveras rykande varma med krispig stekt lök. Såsen ska pärla sig vackert på den elastiska och möra degen.
- 1
Blanda rismjöl, tapioka, mineralvatten och en nypa flingsalt. Vispa tills smeten är helt slät och spegelblank. Låt vila i 30 minuter så att stärkelsen hinner hydreras ordentligt.
- 2
Hetta upp olja i en panna. Bryn den skivade rödlöken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på hushållspapper; löken ska vara riktigt frasig.
- 3
Rör ihop fisksås, färskpressad limejuice, socker och vatten. Tillsätt finhackad vitlök och chili. Se till att sockret har löst sig helt för att få en perfekt balans i såsen.
- 4
Pensla en tallrik eller en platt form med lite olja. Häll på ett tunt lager smet. Ångkoka i 2 minuter. Risarket är klart när det blir genomskinligt och lätt släpper från underlaget.
- 5
Vik risarken och lägg på skinka och chả lụa skuren i fina strimlor, tillsammans med böngroddar, mynta och koriander. Strö över den frasiga löken precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Olja in tallriken noga mellan varje lager smet för att förhindra att degen fastnar.
- Smeten ska vara extremt tunn, nästan genomskinlig, för att behålla den där karaktäristiska smidigheten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Degen hårdnar och tappar sin silkeslena textur om den förvaras i kylskåp.
