Kaiserschmarrn

En tjock, sufflé-liknande pannkaka som rivs i grova bitar direkt i pannan. Det brynande smöret karamelliserar kanterna och skapar en ljuvlig textur som är krispig på utsidan och underbart luftig inuti.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 430
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 250 ml Standardmjölk
• 4 piece Ägg ( separerade )
• 30 g Vitt socker
• 1 piece Vaniljsocker
• 40 g Osaltat smör
• 50 g Russin valfritt ( blötlagda i rom )
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 tbsp Rom valfritt
• 20 g Florsocker ( till pudring )

Instruktioner

1. Vispa poröst

   Separera äggvitorna från gulorna. Vispa gulorna kraftigt tillsammans med strösocker och vaniljsocker tills smeten blir ljust gul och riktigt krämig.

2. Blanda smeten

   Häll i mjölken och vänd sedan ner det siktade vetemjölet och en nypa havssalt. Vispa till en slät smet som täcker baksidan av en sked. Rör ner russinen som legat i rom.

3. Vispa vitorna

   Vispa äggvitorna till ett fast skum tills de bildar styva toppar på vispen. Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott så att du bevarar den luftiga strukturen.

4. Stek pannkakan

   Hetta upp smör i en stor panna. När det blivit nötbrunt häller du i smeten så att den blir ungefär 2 cm tjock. Låt undersidan få fin färg tills pannkakan släpper från botten.

5. Riv och karamellisera

   Dela pannkakan i fyra delar, vänd dem och riv sedan isär dem i oregelbundna bitar med två gafflar. Tillsätt en extra klick smör och lite socker så att bitarna karamelliseras och blir härligt krispiga.

6. Pudra och servera

   Lägg upp din Kaiserschmarrn på ett fat och pudra generöst med florsocker innan den serveras rykande het.

Kockens tips

• Var försiktig när du vänder ner vitorna; du vill behålla så mycket luft som möjligt för den rätta sufflékänslan.
• Pannan måste vara ordentligt varm innan du häller i smeten – smöret ska bubbla och dofta nötigt.
• Använd gafflar för att riva isär pannkakan; det skapar de ojämna kanterna som blir extra frasiga vid karamelliseringen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt från stekpannan. Den går inte att spara då den snabbt tappar sin krispighet.