Jordgubbssufflé med Marsala

En fjäderlätt skapelse som darrar lockande när den tas ur ugnen, med ett ljuvligt hjärta av intensivt solmogen frukt. Doften av varma jordgubbar gifter sig perfekt med de djupa, ekfatsklingande tonerna från Marsalavinet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 238
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 300 g Jordgubbe ( snoppade och mixade )
• 4 piece Ägg ( separerade äggvitor )
• 80 g Vitt socker ( till både bas och maräng )
• 30 ml Marsala
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 20 g Osaltat smör ( rumsvarmt till formarna )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered fruktbasen

   Mixa jordgubbarna till en helt slät coulis. Blanda coulisen med Marsalavinet och majsstärkelsen i en kastrull. Låt koka upp under ständig omrörning tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked, likt en lätt vaniljkräm. Ta av från plattan och låt svalna något.

2. Förbered formarna

   Smörj insidan av fyra portionsformar generöst med rumsvarmt smör. Använd en pensel och dra långa drag nerifrån och upp. Strö i strösocker och skaka formen så att det fastnar jämnt överallt, knacka sedan ut överflödet.

3. Vispa marängen

   Vispa äggvitorna med en nypa salt. När de börjar skumma tillsätter du resten av sockret gradvis. Fortsätt vispa tills du har en fast och blank maräng med styva toppar, men se upp så att du inte vispar den för torr.

4. Vänd ner och grädda

   Rör ut jordgubbsbasen med en klick maräng för att lätta upp den. Vänd sedan försiktigt ner resten av äggvitorna med en slickepott genom stora, lyftande tag. Fyll formarna ända upp till kanten och jämna till ytan. Grädda i 190°C tills sufflén rest sig stolt över kanten och blivit vackert gyllenbrun.

Kockens tips

• Penseldragen när du smörjer formen är avgörande: arbeta alltid nerifrån och upp för att skapa vertikala mikrolinjer som guidar suffléns väg uppåt.
• Öppna aldrig ugnsluckan under tiden sufflén gräddas; den termiska chocken får den skira strukturen att kollapsa omedelbart.
• Om fruktbasen är för rinnig kommer sufflén inte att hålla formen. Se till att reducera den ordentligt tills den har en krämig, simmig konsistens.

Förvaring

Måste avnjutas omedelbart när den kommer ut från ugnen. Kan inte sparas eller värmas upp på nytt.