Thailändsk fisksoppa med citrongräs

En klar och livlig buljong sprängfylld med smak från citrongräs och galanga. Fisken pocheras varsamt direkt i den heta vätskan tills den är perfekt mjäll och glansig i mitten.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 140
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( i 3 cm stora tärningar )
• 2 st Citrongräs ( bankad och diagonalt skivad )
• 20 g Galingale ( tunt skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Schalottenlök ( tunt skivad )
• 4 st Kaffirlimeblad ( hela )
• 100 g Shiitake ( skivad )
• 1 L Mineralvatten
• 3 msk Fisksås
• 2 msk Limejuice
• 1 tsk Palmsocker
• 1 st Thaichili valfritt ( finhackad )
• 1 st Färsk koriander ( hackat knippe )

Instruktioner

1. Förbered aromaterna

   Banka citrongräset med baksidan av kniven för att frigöra de eteriska oljorna, skär sedan i diagonala skivor. Skiva galangan tunt.

2. Låt buljongen dra

   Koka upp vatten. Tillsätt citrongräs, galanga, finhackad vitlök, skivad schalottenlök och kaffir-limeblad. Låt sjuda i ca 10 minuter så att smakerna utvecklas.

3. Sjud svampen

   Vänd ner den skivade shiitaken i buljongen. Den ska mjukna och suga upp de aromatiska smakerna men fortfarande behålla sin form.

4. Pochera fisken

   Lägg försiktigt ner torsktärningarna i den sjudande buljongen. Ta kastrullen från värmen efter 3 minuter: fisken ska vara ogenomskinlig på utsidan men fortfarande ha en glansig, perfekt skivig kärna.

5. Slutlig smaksättning

   Rör ner fisksås, limejuice och palmsocker utanför värmen. Smaka av: balansen mellan sälta, syra och hettan från chilin ska vara distinkt och knivskarp.

Kockens tips

• Koka aldrig fisken, då blir den seg och tråkig. Att pochera med eftervärme är hemligheten bakom den perfekta konsistensen.
• Se till att banka ordentligt på citrongräsets nedersta del – det är där de mest koncentrerade smakerna sitter.

Förvaring

Buljongen håller i 2 dagar i kylskåp om fisken inte är tillsatt. När fisken väl är tillagad bör soppan avnjutas direkt.