Thailändsk fisksoppa med citrongräs
Ingredienser
- 500 gTorsk (i 3 cm stora tärningar)
- 2 stCitrongräs (bankad och diagonalt skivad)
- 20 gGalingale (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (tunt skivad)
- 4 stKaffirlimeblad (hela)
- 100 gShiitake (skivad)
- 1 LMineralvatten
- 3 mskFisksås
- 2 mskLimejuice
- 1 tskPalmsocker
- 1 stThaichili (finhackad)
- 1 stFärsk koriander (hackat knippe)
Tillagning
En klar och livlig buljong sprängfylld med smak från citrongräs och galanga. Fisken pocheras varsamt direkt i den heta vätskan tills den är perfekt mjäll och glansig i mitten.
- 1
Banka citrongräset med baksidan av kniven för att frigöra de eteriska oljorna, skär sedan i diagonala skivor. Skiva galangan tunt.
- 2
Koka upp vatten. Tillsätt citrongräs, galanga, finhackad vitlök, skivad schalottenlök och kaffir-limeblad. Låt sjuda i ca 10 minuter så att smakerna utvecklas.
- 3
Vänd ner den skivade shiitaken i buljongen. Den ska mjukna och suga upp de aromatiska smakerna men fortfarande behålla sin form.
- 4
Lägg försiktigt ner torsktärningarna i den sjudande buljongen. Ta kastrullen från värmen efter 3 minuter: fisken ska vara ogenomskinlig på utsidan men fortfarande ha en glansig, perfekt skivig kärna.
- 5
Rör ner fisksås, limejuice och palmsocker utanför värmen. Smaka av: balansen mellan sälta, syra och hettan från chilin ska vara distinkt och knivskarp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka aldrig fisken, då blir den seg och tråkig. Att pochera med eftervärme är hemligheten bakom den perfekta konsistensen.
- Se till att banka ordentligt på citrongräsets nedersta del – det är där de mest koncentrerade smakerna sitter.
Hur länge håller rätten?
Buljongen håller i 2 dagar i kylskåp om fisken inte är tillsatt. När fisken väl är tillagad bör soppan avnjutas direkt.
