Tofu med chili och thailändsk basilika
Ingredienser
- 400 gFast tofu (i 2 cm stora kuber)
- 4 stVitlök (skalad och mortlad)
- 3 stThaichili (mortlad)
- 1 stThaibasilika (plockade blad)
- 3 mskSojasås
- 1 tskFarinsocker
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskSvart soja
Tillagning
Gyllenstekta tofukuber med en frasig yta och mjuk mitt, snabbstekta i wok. Den aromatiska thailändska basilikan möter hettan från chili i en mörk, glansig sås som omfamnar varje munsbit.
- 1
Pressa tofun mellan två tallrikar för att få ut överflödig vätska, tärna den sedan i 2 cm stora kuber. En torr tofu är nyckeln till en riktigt bra och frasig stekyta.
- 2
Mortla vitlök och thailändsk chili grovt. Satsa på en rustik pasta snarare än en slät puré för att frigöra de eteriska oljorna utan att tappa texturen.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Stek tofun tills varje sida är gyllene och krispig. Vänd ner chilipastan och rör om snabbt så att vitlöken hinner dofta ljuvligt utan att brännas.
- 4
Ringla i sojasås, mörk soja och strö över farinsocker. Låt såsen koka ihop i någon minut tills den reducerats till en djupbrun glasyr som täcker kuberna. Dra woken från plattan och vänd ner basilikan så att den bara mjuknar av restvärmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkok aldrig basilikan; då tappar den sin unika anislika arom och riskerar att bli bitter.
- Woken måste vara rykande het innan du tillsätter tofun för att undvika att den fastnar i botten.
- Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en matsked vatten för att behålla den där härliga, spegelblanka glansen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i en stekpanna för att försöka bevara tofusens krispiga textur.
