Japansk grillad yaki-tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (pressad och tärnad)
- 50 gMajsstärkelse (för panering)
- 2 mskSesamolja
- 60 mlSojasås
- 45 mlMirin
- 30 mlRisvin
- 1 mskVitt socker
- 1 tskIngefärspulver
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 15 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Fasta tofukuber med en gyllene, krispig yta, glaserade i en blank och simmig sås. Doften av rostad ingefära och vitlök möter sojasåsens sälta för en djup och fyllig umami-finish.
- 1
Vira in den fasta tofun i en ren kökshandduk. Lägg en skärbräda och en tung tyngd ovanpå i 15 minuter. Tofun måste bli av med överflödig vätska så att ytan kan brynas ordentligt istället för att kokas.
- 2
Tärna tofun i jämna kuber på cirka 3 cm. Vänd dem i majsstärkelse tills de är helt täckta, jämnt vita och känns torra.
- 3
Blanda sojasås, mirin, risvin, socker, finhackad vitlök, ingefärspulver och riven färsk ingefära i en skål. Rör om tills sockret har löst sig helt.
- 4
Hetta upp sesamolja i en panna. Lägg i kuberna utan att de nuddar varandra. Stek dem gyllene på alla sidor tills ytan blir fast och krispig.
- 5
Häll såsen över den heta tofun; den kommer att bubbla upp direkt. Skaka pannan så att vätskan reduceras och sveper in varje bit i ett glansigt täcke. Toppa med finskuren salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket, då sjunker temperaturen och tofun kokas i sin egen ånga istället för att få färg.
- Majsstärkelsen är hemligheten: den skapar den tunna hinna som suger upp och binder den smakrika glasyren.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna igen för att försöka återfå krispigheten.
