Japansk grillad yaki-tofu

Fasta tofukuber med en gyllene, krispig yta, glaserade i en blank och simmig sås. Doften av rostad ingefära och vitlök möter sojasåsens sälta för en djup och fyllig umami-finish.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 353
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( pressad och tärnad )
• 50 g Majsstärkelse ( för panering )
• 2 tbsp Sesamolja
• 60 ml Sojasås
• 45 ml Mirin
• 30 ml Risvin
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 15 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Pressa tofun

   Vira in den fasta tofun i en ren kökshandduk. Lägg en skärbräda och en tung tyngd ovanpå i 15 minuter. Tofun måste bli av med överflödig vätska så att ytan kan brynas ordentligt istället för att kokas.

2. Skär och vänd i stärkelse

   Tärna tofun i jämna kuber på cirka 3 cm. Vänd dem i majsstärkelse tills de är helt täckta, jämnt vita och känns torra.

3. Förbered glasyren

   Blanda sojasås, mirin, risvin, socker, finhackad vitlök, ingefärspulver och riven färsk ingefära i en skål. Rör om tills sockret har löst sig helt.

4. Stek tofun

   Hetta upp sesamolja i en panna. Lägg i kuberna utan att de nuddar varandra. Stek dem gyllene på alla sidor tills ytan blir fast och krispig.

5. Glasera och reducera

   Häll såsen över den heta tofun; den kommer att bubbla upp direkt. Skaka pannan så att vätskan reduceras och sveper in varje bit i ett glansigt täcke. Toppa med finskuren salladslök.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket, då sjunker temperaturen och tofun kokas i sin egen ånga istället för att få färg.
• Majsstärkelsen är hemligheten: den skapar den tunna hinna som suger upp och binder den smakrika glasyren.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna igen för att försöka återfå krispigheten.