Tofu Pad Krapow

Grovt smulad tofu täckt av en mörk, glansig sås. Doften av fräst chili och vitlök slår emot dig så fort pannan börjar ryka.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 824
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 800 g Fast tofu ( pressad och smulad )
• 8 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 6 piece Thaichili ( hela )
• 2 tbsp Sojasås
• 4 tbsp Ostronsås
• 2 tsp Palmsocker
• 4 tbsp Jordnötsolja
• 400 g Thairis ( ångkokt till servering )
• 60 g Helig basilika ( plockade blad )
• 2 tsp Svart soja

Instruktioner

1. Förbered tofun

   Pressa den fasta tofun för att få bort överflödig vätska. Smula sönder den för hand i oregelbundna bitar så att de fångar upp såsen bättre.

2. Mörtla aromaterna

   Stöt vitlök och thaichili i en mortel. Sikta på en rustik pasta snarare än en slät puré för att frigöra de eteriska oljorna utan att tappa texturen.

3. Wokning

   Hetta upp jordnötsoljan tills den börjar skimra. Släng i vitlöks- och chilipastan. Så fort dofterna sprider sig tillsätter du tofun. Woka på hög värme tills kanterna är gyllene och frasiga.

4. Glasering

   Tillsätt palmsocker, sojasås, mörk soja och oystersås. Vänd runt kraftfullt. Såsen ska reducera omedelbart och kapsla in varje tofubit i en djupt mörkbrun glasyr.

5. Sista touchen

   Ta pannan från värmen. Vänd ner den heliga basilikan. Rör om precis så mycket att bladen sloknar av eftervärmen.

Kockens tips

• Skär inte tofun i perfekta kuber; genom att smula den skapar du en större yta för Maillard-reaktionen, vilket ger mer smak och krisp.
• Woken måste vara rykande het innan du häller i oljan – det är själva hemligheten bakom äkta 'Wok Hei'.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värms med fördel upp i en het panna igen för att återfå sin krispiga yta.