Tofu pad krapow
Ingredienser
- 800 gFast tofu (pressad och smulad)
- 8 stVitlök (skalade klyftor)
- 6 stThaichili (hela)
- 2 mskSojasås
- 4 mskOstronsås
- 2 tskPalmsocker
- 4 mskJordnötsolja
- 400 gThairis (ångkokt till servering)
- 60 gHelig basilika (plockade blad)
- 2 tskSvart soja
Tillagning
Grovt smulad tofu täckt av en mörk, glansig sås. Doften av fräst chili och vitlök slår emot dig så fort pannan börjar ryka.
- 1
Pressa den fasta tofun för att få bort överflödig vätska. Smula sönder den för hand i oregelbundna bitar så att de fångar upp såsen bättre.
- 2
Stöt vitlök och thaichili i en mortel. Sikta på en rustik pasta snarare än en slät puré för att frigöra de eteriska oljorna utan att tappa texturen.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan tills den börjar skimra. Släng i vitlöks- och chilipastan. Så fort dofterna sprider sig tillsätter du tofun. Woka på hög värme tills kanterna är gyllene och frasiga.
- 4
Tillsätt palmsocker, sojasås, mörk soja och oystersås. Vänd runt kraftfullt. Såsen ska reducera omedelbart och kapsla in varje tofubit i en djupt mörkbrun glasyr.
- 5
Ta pannan från värmen. Vänd ner den heliga basilikan. Rör om precis så mycket att bladen sloknar av eftervärmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skär inte tofun i perfekta kuber; genom att smula den skapar du en större yta för Maillard-reaktionen, vilket ger mer smak och krisp.
- Woken måste vara rykande het innan du häller i oljan – det är själva hemligheten bakom äkta 'Wok Hei'.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värms med fördel upp i en het panna igen för att återfå sin krispiga yta.
