Tarta de Choclo – krämig sydamerikansk majspaj
Ingredienser
- 1 stMördeg (färdig att använda)
- 500 gMajs (avrunnen)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 3 stÄgg (uppvispat)
- 200 mlGrädde
- 100 mlStandardmjölk
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 1 mskMajsstärkelse
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 gChoclomajs (avrunnen)
Tillagning
En ljuvligt krämig majsfyllning som formligen smälter i munnen, omsluten av ett gyllene, frasigt pajskal. Den smälta osten ger en subtil sälta som balanserar majsens naturliga sötma till perfektion.
- 1
Hetta upp olivolja i en panna och fräs den skivade löken på medelvärme. Den ska bli mjuk, glansig och genomskinlig utan att få färg, för att undvika beska och istället lyfta fram sötman.
- 2
Blanda ner avrunnen sötmajs och choclo-majs i löken. Rör ut majsstärkelsen i den kalla mjölken och häll sedan blandningen över majsen tillsammans med grädden. Låt sjuda under konstant omrörning tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 3
Ta pannan från värmen och vänd ner de uppvispade äggen, hälften av emmentalosten, salt, peppar och muskotnöt. Doften av muskot ska vara tydlig men balanserad så att den inte dominerar över majsen.
- 4
Klä en pajform med mördegen. Häll i majsblandningen och strö över resten av osten. Grädda i 180°C tills pajskalet är sprött och fyllningen har fått en vackert gyllenbrun yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om fyllningen verkar för rinnig kan du låta den reducera ytterligare i pannan en stund innan du tillsätter äggen.
- Låt pajen vila i ungefär 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen. Då hinner fyllningen sätta sig, vilket gör det betydligt lättare att skära upp snygga bitar.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp pajen i ugnen igen så att skalet återfår sin härliga sprödhet.
