Tarta de Choclo – krämig sydamerikansk majspaj

En ljuvligt krämig majsfyllning som formligen smälter i munnen, omsluten av ett gyllene, frasigt pajskal. Den smälta osten ger en subtil sälta som balanserar majsens naturliga sötma till perfektion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 827
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 1 piece Mördeg ( färdig att använda )
• 500 g Majs ( avrunnen )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 3 piece Ägg ( uppvispat )
• 200 ml Grädde
• 100 ml Standardmjölk
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 g Choclomajs ( avrunnen )

Instruktioner

1. Fräs löken

   Hetta upp olivolja i en panna och fräs den skivade löken på medelvärme. Den ska bli mjuk, glansig och genomskinlig utan att få färg, för att undvika beska och istället lyfta fram sötman.

2. Förbered majsstuvningen

   Blanda ner avrunnen sötmajs och choclo-majs i löken. Rör ut majsstärkelsen i den kalla mjölken och häll sedan blandningen över majsen tillsammans med grädden. Låt sjuda under konstant omrörning tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

3. Binda och krydda

   Ta pannan från värmen och vänd ner de uppvispade äggen, hälften av emmentalosten, salt, peppar och muskotnöt. Doften av muskot ska vara tydlig men balanserad så att den inte dominerar över majsen.

4. Montering och gräddning

   Klä en pajform med mördegen. Häll i majsblandningen och strö över resten av osten. Grädda i 180°C tills pajskalet är sprött och fyllningen har fått en vackert gyllenbrun yta.

Kockens tips

• Om fyllningen verkar för rinnig kan du låta den reducera ytterligare i pannan en stund innan du tillsätter äggen.
• Låt pajen vila i ungefär 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen. Då hinner fyllningen sätta sig, vilket gör det betydligt lättare att skära upp snygga bitar.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp pajen i ugnen igen så att skalet återfår sin härliga sprödhet.