Purjolökspaj

En gyllene och frasig paj fylld med smörstekt purjolök. Den krämiga äggstanningen binder ihop smakerna, medan osten bildar ett lätt och gratinerat täcke.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 647
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 1 piece Mördeg ( färdig att använda )
• 800 g Purjolök ( skivad )
• 30 g Osaltat smör ( till stekning )
• 3 piece Ägg ( hela )
• 200 ml Grädde ( visp- eller matlagningsgrädde )
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered purjolöken

   Skölj och skiva purjolöken fint. Smält smör i en panna och låt löken mjukna på låg värme. Den ska bli glansig och följsam utan att ta färg.

2. Gör äggstanningen

   Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Krydda med salt, peppar och en nypa riven muskotnöt. Se till att blandningen är helt slät.

3. Montera pajen

   Klä en pajform med degen och nagga bottnen med en gaffel. Fördela den avrunna purjolöken jämnt över bottnen och häll sedan över äggstanningen. Toppa med riven emmentaler.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C i 30 till 35 minuter. Pajen är klar när fyllningen har stannat och ytan har fått en vacker, bärnstensgul färg.

Kockens tips

• Låt purjolöken rinna av ordentligt efter stekningen för att undvika att pajskalet blir blött.
• En gnutta muskotnöt är avgörande för att lyfta fram sötman i grädden.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel i ugnen för att bevara pajskalets frasighet.