Purjolökspaj
Ingredienser
- 1 stMördeg (färdig att använda)
- 800 gPurjolök (skivad)
- 30 gOsaltat smör (till stekning)
- 3 stÄgg (hela)
- 200 mlGrädde (visp- eller matlagningsgrädde)
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene och frasig paj fylld med smörstekt purjolök. Den krämiga äggstanningen binder ihop smakerna, medan osten bildar ett lätt och gratinerat täcke.
- 1
Skölj och skiva purjolöken fint. Smält smör i en panna och låt löken mjukna på låg värme. Den ska bli glansig och följsam utan att ta färg.
- 2
Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Krydda med salt, peppar och en nypa riven muskotnöt. Se till att blandningen är helt slät.
- 3
Klä en pajform med degen och nagga bottnen med en gaffel. Fördela den avrunna purjolöken jämnt över bottnen och häll sedan över äggstanningen. Toppa med riven emmentaler.
- 4
Grädda i 180°C i 30 till 35 minuter. Pajen är klar när fyllningen har stannat och ytan har fått en vacker, bärnstensgul färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt purjolöken rinna av ordentligt efter stekningen för att undvika att pajskalet blir blött.
- En gnutta muskotnöt är avgörande för att lyfta fram sötman i grädden.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel i ugnen för att bevara pajskalets frasighet.
