Klassisk vallmopaj

En fyllig och krämig vallmofyllning i ett sprött mördegsskal som fullkomligt smälter i munnen. Doften av rostade frön och brynt smör sprider sig i köket medan pajen får sin gyllene färg i ugnen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 589
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 125 g Vetemjöl ( siktat )
• 87.5 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 90 g Vitt socker ( uppdelat till deg och fyllning )
• 1.5 piece Ägg ( hela )
• 100 g Vallmofrön ( hela eller malda )
• 250 ml Standardmjölk ( flytande )
• 30 g Durumvetemannagryn ( fint mannagryn )

Instruktioner

1. Förbered mördegen

   Nyp ihop mjölet med det kalla, tärnade smöret med fingertopparna tills du får en smulig massa. Tillsätt socker och ägg. Arbeta snabbt ihop till en smidig degboll. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter så att glutenet slappnar av och degen sätter sig.

2. Koka fyllningen

   Koka upp mjölk, socker och smör i en kastrull. Rör ner vallmofrön och mannagryn. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat och täcker baksidan av en träslev.

3. Binda ihop krämen

   Ta kastrullen från värmen och låt svalna något. Rör ner äggen ett i taget under kraftig vispning. Fyllningen ska bli blank, smidig och helt jämn.

4. Montering och gräddning

   Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek och klä en pajform. Häll i den krämiga vallmofyllningen. Grädda i 180°C. Pajen är färdig när skalet är vackert gyllene och fyllningen känns fast i mitten.

Kockens tips

• För en ännu finare och lyxigare textur kan du mala vallmofröna i en kaffekvarn innan de kokas i mjölken.
• Låt pajen svalna helt innan du skär i den; fyllningen behöver sätta sig ordentligt för att bli perfekt krämig utan att rinna.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Ta fram pajen ca 20 minuter före servering så att fyllningen återfår sin smidighet och smakerna blommar ut.