Klassisk vallmopaj
Ingredienser
- 125 gVetemjöl (siktat)
- 87,5 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 90 gVitt socker (uppdelat till deg och fyllning)
- 1,5 stÄgg (hela)
- 100 gVallmofrön (hela eller malda)
- 250 mlStandardmjölk (flytande)
- 30 gDurumvetemannagryn (fint mannagryn)
Tillagning
En fyllig och krämig vallmofyllning i ett sprött mördegsskal som fullkomligt smälter i munnen. Doften av rostade frön och brynt smör sprider sig i köket medan pajen får sin gyllene färg i ugnen.
- 1
Nyp ihop mjölet med det kalla, tärnade smöret med fingertopparna tills du får en smulig massa. Tillsätt socker och ägg. Arbeta snabbt ihop till en smidig degboll. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter så att glutenet slappnar av och degen sätter sig.
- 2
Koka upp mjölk, socker och smör i en kastrull. Rör ner vallmofrön och mannagryn. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat och täcker baksidan av en träslev.
- 3
Ta kastrullen från värmen och låt svalna något. Rör ner äggen ett i taget under kraftig vispning. Fyllningen ska bli blank, smidig och helt jämn.
- 4
Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek och klä en pajform. Häll i den krämiga vallmofyllningen. Grädda i 180°C. Pajen är färdig när skalet är vackert gyllene och fyllningen känns fast i mitten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en ännu finare och lyxigare textur kan du mala vallmofröna i en kaffekvarn innan de kokas i mjölken.
- Låt pajen svalna helt innan du skär i den; fyllningen behöver sätta sig ordentligt för att bli perfekt krämig utan att rinna.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Ta fram pajen ca 20 minuter före servering så att fyllningen återfår sin smidighet och smakerna blommar ut.
