Panzerotti med tomat och mozzarella

Friterad bröddeg, gyllene och luftig, som döljer ett hjärta av smältande, trådig ost. Doften av oregano sprider sig så fort du biter i den frasiga ytan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 997
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 71 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 500 g Bröddeg ( rumstempererad )
• 250 g Buffelmozzarella ( tärnad och väl avrunnen )
• 2 piece Rund tomat ( urkärnad och finhackad )
• 100 g Skinka ( finhackad )
• 1 tbsp Oregano
• 190 ml Solrosolja ( absorberad mängd vid fritering (uppskattat) )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 g Tomatpuré ( väl avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Skär mozzarellan i små tärningar. Kärna ur tomaterna och finhacka dem till en brunoise. Låt allt rinna av ordentligt i ett durkslag i 15 minuter för att få bort överflödig vätska – det gör att degen håller sig spänstig och inte blir blöt.

2. Kavla ut degen

   Dela bröd degen i 8 lika stora bitar. Kavla ut varje bit på ett mjölat bakbord till rundlar, cirka 15 cm i diameter. Degen ska vara tunn men ändå tillräckligt hållbar för att inte spricka.

3. Fyll och förslut

   Blanda de avrunna tomaterna, mozzarellan, den hackade skinkan och tomatkrosset i en skål. Klicka ut lite av fyllningen i mitten av varje rundel. Strö över oregano, salt och peppar. Vik degen till en halvmåne och tryck till kanterna ordentligt med fingrarna. Förslut sedan helt tätt med tinnarna på en gaffel.

4. Fritera

   Hetta upp solrosoljan till 180°C. Fritera två panzerotti åt gången – de ska puffa upp direkt. När ytan är vackert gyllenbrun och känns fast under stekspaden, låt dem rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Förslutningen är avgörande: om en panzerotto öppnar sig i oljan bränns osten direkt och oljan blir förstörd.
• Var försiktig så du inte överfyller, då riskerar degen att spricka när du hanterar den före fritering.

Förvaring

Njut av dem direkt medan de är som krispigast. De bör inte värmas i mikrovågsugn då degen lätt tappar sin spänst och blir seg.