Panzerotti med tomat och mozzarella
Ingredienser
- 500 gBröddeg (rumstempererad)
- 250 gBuffelmozzarella (tärnad och väl avrunnen)
- 2 stRund tomat (urkärnad och finhackad)
- 100 gSkinka (finhackad)
- 1 mskOregano
- 190 mlSolrosolja (absorberad mängd vid fritering (uppskattat))
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 gTomatpuré (väl avrunnen)
Tillagning
Friterad bröddeg, gyllene och luftig, som döljer ett hjärta av smältande, trådig ost. Doften av oregano sprider sig så fort du biter i den frasiga ytan.
- 1
Skär mozzarellan i små tärningar. Kärna ur tomaterna och finhacka dem till en brunoise. Låt allt rinna av ordentligt i ett durkslag i 15 minuter för att få bort överflödig vätska – det gör att degen håller sig spänstig och inte blir blöt.
- 2
Dela bröd degen i 8 lika stora bitar. Kavla ut varje bit på ett mjölat bakbord till rundlar, cirka 15 cm i diameter. Degen ska vara tunn men ändå tillräckligt hållbar för att inte spricka.
- 3
Blanda de avrunna tomaterna, mozzarellan, den hackade skinkan och tomatkrosset i en skål. Klicka ut lite av fyllningen i mitten av varje rundel. Strö över oregano, salt och peppar. Vik degen till en halvmåne och tryck till kanterna ordentligt med fingrarna. Förslut sedan helt tätt med tinnarna på en gaffel.
- 4
Hetta upp solrosoljan till 180°C. Fritera två panzerotti åt gången – de ska puffa upp direkt. När ytan är vackert gyllenbrun och känns fast under stekspaden, låt dem rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Förslutningen är avgörande: om en panzerotto öppnar sig i oljan bränns osten direkt och oljan blir förstörd.
- Var försiktig så du inte överfyller, då riskerar degen att spricka när du hanterar den före fritering.
Hur länge håller rätten?
Njut av dem direkt medan de är som krispigast. De bör inte värmas i mikrovågsugn då degen lätt tappar sin spänst och blir seg.
