Frasiga skaldjursknyten

Ett gyllenbrunt skal som frasar härligt under kniven och blottar ett krämigt inre där räkor och musslor vilar i en fyllig sås. Vid servering möts havets sälta av doften från brynt smör.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 443
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 200 g Räka ( skalade och tärnade )
• 200 g Blåmussla ( utan skal )
• 150 g Pilgrimsmussla ( tärnade )
• 8 st Filodeg
• 2 st Schalottenlök ( finhackad )
• 50 g Osaltat smör
• 20 g Vetemjöl
• 100 ml Grädde
• 50 ml Torrt vitt vin
• 2 msk Persilja ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Tärna räkor och pilgrimsmusslor i centimeterstora bitar. Finhacka schalottenlöken. Smält 20 g smör i en panna tills det skummar och fräs löken mjuk och glansig utan att den tar färg.

2. Fräsning och deglacering

   Tillsätt skaldjuren i pannan på hög värme. Rör om i ca 2 minuter tills de blir ogenomskinliga. Slå på det torra vita vinet och låt reducera till hälften så att smakerna koncentreras.

3. Red fyllningen

   Pudra mjölet över blandningen, rör om ordentligt och tillsätt sedan grädden. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och täcker skaldjuren generöst. Vänd ner hackad persilja, salt och peppar. Låt svalna helt.

4. Vik knytena

   Smält resten av smöret och pensla filodegsarken. Klicka ut en rejäl matsked fyllning i mitten av varje ark och vik ihop till rektanglar eller trianglar. Se till att de viks stramt.

5. Gräddning

   Grädda i 200°C i 10–12 minuter. Knytena är klara när de är jämnt gyllene och smöret bubblar lätt längs kanterna.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker skaldjuren i pannan; de går färdigt i ugnen och håller sig då saftiga och möra.
• Låt fyllningen svalna helt innan du viker knytena, annars gör ångan och fukten att filodegen lätt går sönder.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla sin frasighet. Passar inte att värmas i mikrovågsugn.