Vietnamesisk nudelbuljong
Ingredienser
- 1,5 LPhobuljong
- 250 gVietnamesiska risnudlar
- 3 stStjärnanis
- 1 stKanelstång
- 1 stLök (halverad)
- 2 stCitrongräs (krossad)
- 2 mskFisksås
- 10 gVietnamesisk koriander (hackad)
- 1 stThaichili (skivad)
- 40 gFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
En rykande het, klar buljong fylld med djupa toner av stjärnanis och kanel. Risnudlarna behåller sin spänst och suger upp den rika umamismaken för en perfekt balanserad smakupplevelse.
- 1
Lägg stjärnanis och kanelstång i en torr kastrull. Hetta upp kryddorna tills de börjar dofta ljuvligt i hela köket, men var försiktig så att de inte bränns.
- 2
Slå phobuljongen över kryddorna. Tillsätt den halverade löken, krossat citrongräs och skivad ingefära. Låt det sjuda sakta – buljongen får aldrig stormkoka om den ska förbli klar och fin.
- 3
Låt risnudlarna mjukna i den varma buljongen tills de blir lätt genomskinliga. Håll koll på konsistensen; de ska vara mjuka men fortfarande ha ett härligt tuggmotstånd, så kallat al dente.
- 4
Sila bort de hela kryddorna och aromaterna. Rör ner fisksåsen för att balansera sältan. Ta kastrullen från värmen och toppa med hackad vietnamesisk koriander och chili för ett piggt sting.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka aldrig risnudlar för kraftigt, då förlorar de sin struktur och blir lätt mosiga.
- Om buljongen skulle bli grumlig kan du sila den genom en finmaskig sil eller en silduk för att få den kristallklar igen.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljong och nudlar i separata behållare i kylen. Om de förvaras tillsammans suger nudlarna åt sig all vätska och tappar sin spänst.
