Surstark soppa
Ingredienser
- 150 gFläskfilé (fint strimlat (julienne))
- 100 gFast tofu (skuren i stavar)
- 20 gJudasöra (blötlagd och skivad)
- 50 gBambuskott (strimlade (julienne))
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 1 LMineralvatten
- 2 mskSojasås
- 3 mskRisvinäger
- 2 mskMajsstärkelse
- 1 tskMalen vitpeppar
- 1 tskIngefärspulver
- 1 tskSesamolja
- 1 stFågelbuljong (smulad)
Tillagning
En mörk, glansig buljong vars aromatiska ånga genast väcker sinnena. Konsistensen är sammetslen och fylld med silkiga äggtrådar och krispiga bambuskott.
- 1
Skär fläskkött, tofu, svamp och bambuskott i mycket tunna, jämna tändsticksstavar. Att de är enhetligt skurna garanterar att varje sked bjuder på en perfekt balans av texturer.
- 2
Hetta upp en skvätt olja i en kastrull. Fräs kött och svamp hastigt. Köttet ska bara precis bli vitt utan att ta färg för att förbli mört vid varje tugga.
- 3
Tillsätt vatten och kycklingbuljong. Koka upp och sänk sedan värmen till sjudning. Skumma noggrant av ytan för att hålla buljongen klar och ren i smaken.
- 4
Rör ner soja, risvinäger, ingefära och vitpeppar. Smaka av: den första förnimmelsen ska vara en distinkt syra, följt av vitpepparns torra, värmande hetta.
- 5
Blanda ut stärkelsen med lite kallt vatten och häll ner i den sjudande soppan. Rör om tills buljongen blivit glansig och vackert täcker baksidan av en sked.
- 6
Vispa upp ägget. Ta kastrullen från plattan och häll i ägget i en tunn stråle samtidigt som du gör långsamma cirkelrörelser. Delikata äggslöjor ska bildas omedelbart i vätskan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vitpeppar är helt avgörande: den ger en specifik hetta som värmer i halsen utan att dölja de andra finstämda smakerna.
- Häll alltid i ägget när soppan inte längre kokar för att få silkiga slöjor istället för gummiaktiga bitar.
- Stärkelsen måste vara helt upplöst i kallt vatten innan den tillsätts för att undvika klumpar i den klara buljongen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp soppan mycket försiktigt för att inte förstöra de spröda äggtrådarnas struktur.
