Surstark soppa

En mörk, glansig buljong vars aromatiska ånga genast väcker sinnena. Konsistensen är sammetslen och fylld med silkiga äggtrådar och krispiga bambuskott.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 183
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 150 g Fläskfilé ( fint strimlat (julienne) )
• 100 g Fast tofu ( skuren i stavar )
• 20 g Judasöra ( blötlagd och skivad )
• 50 g Bambuskott ( strimlade (julienne) )
• 1 st Ägg ( uppvispat )
• 1 L Mineralvatten
• 2 msk Sojasås
• 3 msk Risvinäger
• 2 msk Majsstärkelse
• 1 tsk Malen vitpeppar
• 1 tsk Ingefärspulver
• 1 tsk Sesamolja
• 1 st Fågelbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Förberedelser och julienne

   Skär fläskkött, tofu, svamp och bambuskott i mycket tunna, jämna tändsticksstavar. Att de är enhetligt skurna garanterar att varje sked bjuder på en perfekt balans av texturer.

2. Fräs ingredienserna

   Hetta upp en skvätt olja i en kastrull. Fräs kött och svamp hastigt. Köttet ska bara precis bli vitt utan att ta färg för att förbli mört vid varje tugga.

3. Sjudning och avskumning

   Tillsätt vatten och kycklingbuljong. Koka upp och sänk sedan värmen till sjudning. Skumma noggrant av ytan för att hålla buljongen klar och ren i smaken.

4. Smaksättning med karaktär

   Rör ner soja, risvinäger, ingefära och vitpeppar. Smaka av: den första förnimmelsen ska vara en distinkt syra, följt av vitpepparns torra, värmande hetta.

5. Redning med stärkelse

   Blanda ut stärkelsen med lite kallt vatten och häll ner i den sjudande soppan. Rör om tills buljongen blivit glansig och vackert täcker baksidan av en sked.

6. Avsluta med äggslöjor

   Vispa upp ägget. Ta kastrullen från plattan och häll i ägget i en tunn stråle samtidigt som du gör långsamma cirkelrörelser. Delikata äggslöjor ska bildas omedelbart i vätskan.

Kockens tips

• Vitpeppar är helt avgörande: den ger en specifik hetta som värmer i halsen utan att dölja de andra finstämda smakerna.
• Häll alltid i ägget när soppan inte längre kokar för att få silkiga slöjor istället för gummiaktiga bitar.
• Stärkelsen måste vara helt upplöst i kallt vatten innan den tillsätts för att undvika klumpar i den klara buljongen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp soppan mycket försiktigt för att inte förstöra de spröda äggtrådarnas struktur.