Franska bräserade ärtor

Klargröna ärtor med perfekt spänst, kombinerade med mjuka salladshjärtan och rökigt sidfläsk. Skyn reduceras till en blank och simmig glaze som vackert omsluter grönsakerna.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 400
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 600 g Gröna ärtor ( spritade )
• 100 g Rökt tärnat fläsk ( rått )
• 1 piece Huvudsallat ( skuren i klyftor )
• 8 piece Vit lök ( små och hela )
• 40 g Saltat smör ( kallt )
• 1 tsp Vitt socker
• 150 ml Mineralvatten
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Bryn fläsket

   Hetta upp en klick saltat smör i en traktörpanna. Tillsätt det rökta sidfläsket och låt det steka tills det fått fin färg, blivit knaprigt och fettet har smält ut ordentligt.

2. Svetta löken

   Tillsätt de hela smålökarna. Låt dem bli glansiga och suga upp smakerna från fläskfettet utan att de bränns vid. Rör om regelbundet.

3. Bräsera grönsakerna

   Vänd ner ärtorna, salladshuvuden skurna i klyftor och din bouquet garni. Strö över lite socker och häll på mineralvatten tills det når halvvägs upp på grönsakerna. Sjud under lock på låg värme tills ärtorna är mjälla men fortfarande har spänst.

4. Avsluta skyn

   Ta av locket och höj värmen för att reducera vätskan. Klicka i resten av det kalla smöret och rör om kraftigt så att såsen emulgerar; den ska bli blank och simmig nog att täcka en sked.

Kockens tips

• Var noga med att inte överkoka ärtorna; de ska förbli vackert klargröna och inte tappa färgen.
• Hemligheten är att 'montera' såsen med kallt smör i slutet – det ger den där oemotståndliga glansen.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Värms försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten.