Stekt ris med krispiga grönsaker
Ingredienser
- 600 gThairis (kokt och kallt)
- 3 stÄgg (uppvispade)
- 1 stMorot (fint tärnade)
- 100 gGröna ärtor (färska eller frysta)
- 3 stSalladslök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskSojasås
- 1 mskSesamolja
- 2 mskJordnötsolja
- 1 tskMalen ingefära
- 15 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Ris där varje korn förblir perfekt separerat, brynt på hög värme i woken. Krämig äggröra möter krispiga morötter och salladslök, allt bundet samman av en glansig, aromatisk sojasås.
- 1
Tärna morötterna i små, jämna bitar för en enhetlig tillagning. Skiva salladslöken tunt och finhacka både vitlök och den färska ingefäran. Riset måste vara helt kallt och torrt för att det inte ska klibba ihop i pannan.
- 2
Hetta upp en matsked jordnötsolja i woken tills den ryker lätt. Häll i de uppvispade äggen och rör om kraftigt så att du får fluffiga bitar. Ta upp äggen och ställ åt sidan.
- 3
Tillsätt mer olja i pannan. Vänd ner morötter och ärtor och fräs på hög värme i ca 2 minuter. Rör ner vitlök, färsk ingefära och mald ingefära när dofterna börjar bli intensiva, men se till att ingenting bränns.
- 4
Tillsätt det kalla riset och bryt isär eventuella klumpar med baksidan av en slev. Riskornen ska börja 'hoppa' och få lite färg. Häll sojasåsen längs wokens insidor så att den karamelliseras innan du blandar runt alltihop.
- 5
Vänd tillbaka äggen och salladslöken i woken. Dra bort från värmen och ringla över sesamolja för en vacker glans och nötig arom. Avsluta med att peppra rikligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Gårdagens ris är ett absolut krav: nykokt ris innehåller för mycket fukt och kommer att förvandlas till en grötig massa i pannan.
- Fyll inte woken för mycket; då sjunker temperaturen drastiskt och riset ångkokas istället för att stekas krispigt.
- Häll alltid sojasåsen mot den glödheta metallen på wokens sidor för att utveckla djupa, rostade aromer.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst upp i en stekpanna med en skvätt vatten.
