Cơm rang (Vietnamesiskt stekt ris)

Spänstiga riskorn som dansar i woken, omslutna av guldgult ägg och smakrik sås. Upplev den förföriska doften av brynt vitlök och fisksås som karamelliseras över den intensiva lågan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 973
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 122 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 600 g Thairis ( kokt dagen innan och kallt )
• 150 g Sidfläsk ( skuret i små tärningar )
• 2 piece Ägg ( lätt uppvispade )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Morot ( skuren i fin brunoise )
• 50 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Kinesisk korv (Lap Xuong) ( tärnad i små kuber )

Instruktioner

1. Förbered ris och kött

   Använd ris som kokats dagen innan så att det är riktigt torrt. Separera kornen försiktigt med händerna. Tärna sidfläsket och lap xuong-korven i små, jämna kuber.

2. Bryna köttet

   Hetta upp en wok med en skvätt jordnötsolja tills den ryker lätt. Fräs fläsket och korven så att fettet smälter ut och köttet får en djupt gyllene, krispig yta.

3. Fräsa aromater och grönsaker

   Vänd ner den finhackade vitlöken och morotstärningarna. När vitlöken doftar ljuvligt utan att ha tagit för mycket färg tillsätter du ärtorna.

4. Steka ris och ägg

   Fös undan ingredienserna till wokens kanter. Knäck i äggen i mitten, rör om snabbt och vänd sedan ner riset ovanpå. Stek på högsta värme under ständig omrörning; riset ska nästan 'hoppa' i pannan för att bli perfekt fast.

5. Smaksättning och avslutning

   Ringla fisksås och soja längs wokens heta sidor så att de karamelliseras innan de blandas med riset. Vänd ner den skivade salladslöken. Ge allt en sista vända – riset ska vara glansigt och varje korn separat, aldrig klibbigt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i det kalla riset. Varmt ris släpper ifrån sig stärkelse och gör rätten grötig istället för krispig.
• Överfyll inte woken. Om du dubblar receptet är det bättre att steka i två omgångar för att bibehålla den intensiva hettan.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i en panna med en gnutta olja.