Cơm rang (Vietnamesiskt stekt ris)
Ingredienser
- 600 gThairis (kokt dagen innan och kallt)
- 150 gSidfläsk (skuret i små tärningar)
- 2 stÄgg (lätt uppvispade)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stMorot (skuren i fin brunoise)
- 50 gGröna ärtor (färska eller frysta)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 mskFisksås
- 1 mskSojasås
- 2 mskJordnötsolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stKinesisk korv (Lap Xuong) (tärnad i små kuber)
Tillagning
Spänstiga riskorn som dansar i woken, omslutna av guldgult ägg och smakrik sås. Upplev den förföriska doften av brynt vitlök och fisksås som karamelliseras över den intensiva lågan.
- 1
Använd ris som kokats dagen innan så att det är riktigt torrt. Separera kornen försiktigt med händerna. Tärna sidfläsket och lap xuong-korven i små, jämna kuber.
- 2
Hetta upp en wok med en skvätt jordnötsolja tills den ryker lätt. Fräs fläsket och korven så att fettet smälter ut och köttet får en djupt gyllene, krispig yta.
- 3
Vänd ner den finhackade vitlöken och morotstärningarna. När vitlöken doftar ljuvligt utan att ha tagit för mycket färg tillsätter du ärtorna.
- 4
Fös undan ingredienserna till wokens kanter. Knäck i äggen i mitten, rör om snabbt och vänd sedan ner riset ovanpå. Stek på högsta värme under ständig omrörning; riset ska nästan 'hoppa' i pannan för att bli perfekt fast.
- 5
Ringla fisksås och soja längs wokens heta sidor så att de karamelliseras innan de blandas med riset. Vänd ner den skivade salladslöken. Ge allt en sista vända – riset ska vara glansigt och varje korn separat, aldrig klibbigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i det kalla riset. Varmt ris släpper ifrån sig stärkelse och gör rätten grötig istället för krispig.
- Överfyll inte woken. Om du dubblar receptet är det bättre att steka i två omgångar för att bibehålla den intensiva hettan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i en panna med en gnutta olja.
