Kryddig Tonfiskrulle
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sushiris)
- 250 gBlåfenad tonfisk (färsk, fint tärnad)
- 4 stNorialger (hela ark)
- 3 mskJapansk majonnäs
- 1 tskChiliolja
- 1 stThaichili (finhackad)
- 50 mlRisvinäger
- 1 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stAvokado (i strimlor)
- 0,5 stGurka (tunt skivad)
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 1 mskSrirachasås (sås)
Tillagning
Lyxig röd tonfisk med en pigg hetta som värmer skönt i gommen. Riset är glansigt och perfekt klibbigt, med en balanserad syra från vinägern som bryter av mot fiskens fyllighet och avokadons krämighet.
- 1
Skölj sushiriset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp med 1,2 gånger sin volym vatten. När riset är klart, låt det vila under lock i 10 minuter för perfekt konsistens.
- 2
Blanda risvinäger, strösocker och havssalt i en liten skål. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en träslev så att riskornen inte mosas. Riset ska bli vackert glansigt.
- 3
Skär den röda tonfisken i små, jämna tärningar. Blanda med japansk majonnäs, sriracha, chiliolja och finhackad thailändsk chili. Fyllningen ska bli krämig och väl sammanhållen.
- 4
Placera ett noriblad på en sushimatta. Fördela riset i ett jämnt lager men lämna en fri remsa i överkanten. Lägg en generös sträng tonfiskröra, gurkstavar och avokado på mitten. Rulla ihop till en fast rulle.
- 5
Fukta bladet på en riktigt vass kniv med lite vatten. Skär varje rulle i 6 eller 8 lika stora bitar. Snittet ska vara rent och precist utan att riset pressas ihop.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Doppa fingrarna i vinägervatten innan du hanterar riset så klibbar det inte fast på händerna.
- Tonfisken måste vara extremt färsk – be din fiskhandlare om fisk av sashimikvalitet.
- Var försiktig med mängden fyllning; om rullen blir för tjock kan den spricka när du skär den.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Riset blir hårt i kylen och noribladet förlorar snabbt sin härliga sprödhet.
