Kryddig Tonfiskrulle

Lyxig röd tonfisk med en pigg hetta som värmer skönt i gommen. Riset är glansigt och perfekt klibbigt, med en balanserad syra från vinägern som bryter av mot fiskens fyllighet och avokadons krämighet.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 607
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sushiris )
• 250 g Blåfenad tonfisk ( färsk, fint tärnad )
• 4 piece Norialger ( hela ark )
• 3 tbsp Japansk majonnäs
• 1 tsp Chiliolja
• 1 piece Thaichili ( finhackad )
• 50 ml Risvinäger
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Avokado ( i strimlor )
• 0.5 piece Gurka ( tunt skivad )
• 1 tbsp Sesamfrö valfritt ( rostade )
• 1 tbsp Srirachasås ( sås )

Instruktioner

1. Koka riset

   Skölj sushiriset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp med 1,2 gånger sin volym vatten. När riset är klart, låt det vila under lock i 10 minuter för perfekt konsistens.

2. Smaksätt riset

   Blanda risvinäger, strösocker och havssalt i en liten skål. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en träslev så att riskornen inte mosas. Riset ska bli vackert glansigt.

3. Förbered fyllningen

   Skär den röda tonfisken i små, jämna tärningar. Blanda med japansk majonnäs, sriracha, chiliolja och finhackad thailändsk chili. Fyllningen ska bli krämig och väl sammanhållen.

4. Rulla sushin

   Placera ett noriblad på en sushimatta. Fördela riset i ett jämnt lager men lämna en fri remsa i överkanten. Lägg en generös sträng tonfiskröra, gurkstavar och avokado på mitten. Rulla ihop till en fast rulle.

5. Skär upp

   Fukta bladet på en riktigt vass kniv med lite vatten. Skär varje rulle i 6 eller 8 lika stora bitar. Snittet ska vara rent och precist utan att riset pressas ihop.

Kockens tips

• Doppa fingrarna i vinägervatten innan du hanterar riset så klibbar det inte fast på händerna.
• Tonfisken måste vara extremt färsk – be din fiskhandlare om fisk av sashimikvalitet.
• Var försiktig med mängden fyllning; om rullen blir för tjock kan den spricka när du skär den.

Förvaring

Bör ätas direkt. Riset blir hårt i kylen och noribladet förlorar snabbt sin härliga sprödhet.