Spansk sushi med chorizo och serrano

Tillagning

Blankt sushiris omsluter kryddig chorizo och intensivt smakrik serranoskinka. Krispig röd paprika ger den nödvändiga texturen som balanserar norialgens mjuka karaktär.

1. 1

   Skölj det vita riset noggrant i flera omgångar vatten. Vattnet måste bli helt klart för att få bort all ytstärkelse, vilket förhindrar att riset blir till en klibbig och formlös massa.

2. 2

   Lägg riset i en kastrull med lika delar vatten. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp och sänk sedan till lägsta värme i 12 minuter. Låt vila i 10 minuter utan värme med locket på så att ångan gör det sista jobbet.

3. 3

   Blanda risvinäger, strösocker och havssalt. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en träspatel. Riset ska bli vackert glansigt och suga upp den syrliga dressingen.

4. 4

   Skär chorizo, serranoskinka och manchegoost i tunna, jämna stavar. Strimla den röda paprikan mycket fint. Fyllningen måste vara tillräckligt tunn för att inte ha sönder algbladet när du rullar.

5. 5

   Placera ett noriblad på en sushimatta. Fördela riset med fuktade fingrar, men lämna 2 cm fritt i överkanten. Placera chorizo, skinka, manchego och paprika i mitten. Rulla ihop stadigt så att rullen känns fast och fin i handen.

6. 6

   Använd en mycket vass kniv med fuktat blad. Skär med rena snitt utan att trycka ihop rullen. Varje bit ska visa en tydlig spiral av ris och färgstark charkuteri.