Spansk sushi med chorizo och serrano

Blankt sushiris omsluter kryddig chorizo och intensivt smakrik serranoskinka. Krispig röd paprika ger den nödvändiga texturen som balanserar norialgens mjuka karaktär.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 549
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sushiris )
• 4 piece Norialger ( hela ark )
• 100 g Chorizo ( skuren i stavar )
• 100 g Serranoskinka ( i tunna strimlor )
• 1 piece Röd paprika ( fint strimlad )
• 4 tbsp Risvinäger ( till smaksättning )
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 10 g Wasabi valfritt ( pasta )
• 50 ml Sojasås ( till servering )
• 80 g Manchego-ost ( skuren i tunna stavar )

Instruktioner

1. Skölj riset

   Skölj det vita riset noggrant i flera omgångar vatten. Vattnet måste bli helt klart för att få bort all ytstärkelse, vilket förhindrar att riset blir till en klibbig och formlös massa.

2. Kokning och ångning

   Lägg riset i en kastrull med lika delar vatten. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp och sänk sedan till lägsta värme i 12 minuter. Låt vila i 10 minuter utan värme med locket på så att ångan gör det sista jobbet.

3. Smaksätt riset

   Blanda risvinäger, strösocker och havssalt. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en träspatel. Riset ska bli vackert glansigt och suga upp den syrliga dressingen.

4. Förbered fyllningen

   Skär chorizo, serranoskinka och manchegoost i tunna, jämna stavar. Strimla den röda paprikan mycket fint. Fyllningen måste vara tillräckligt tunn för att inte ha sönder algbladet när du rullar.

5. Rulla din sushi

   Placera ett noriblad på en sushimatta. Fördela riset med fuktade fingrar, men lämna 2 cm fritt i överkanten. Placera chorizo, skinka, manchego och paprika i mitten. Rulla ihop stadigt så att rullen känns fast och fin i handen.

6. Skiva upp

   Använd en mycket vass kniv med fuktat blad. Skär med rena snitt utan att trycka ihop rullen. Varje bit ska visa en tydlig spiral av ris och färgstark charkuteri.

Kockens tips

• Fukta alltid fingrarna med en blandning av vatten och lite vinäger så att riset inte fastnar på händerna.
• Fyll inte rullen för mycket, då riskerar algbladet att spricka när du ska stänga den.

Förvaring

Serveras direkt. Riset hårdnar snabbt i kylen och norialgen förlorar sin krispighet.