Maki-sushi med lax och avokado
Ingredienser
- 300 gVitt ris (rått)
- 50 mlRisvinäger (till smaksättning)
- 20 gVitt socker (strösocker)
- 1 tskGrått havssalt (fint havssalt)
- 5 stNorialger (hela ark)
- 200 gCoholax (färsk, skuren i stavar)
- 1 stAvokado (skuren i skivor)
- 0,5 stGurka (urkärnad och skuren i tunna stavar)
- 50 mlSojasås (till servering)
- 1 tskWasabi (pasta)
- 20 gGari (tunt skivad)
- 300 gSushiris (sköljt japanskt rundkornigt sushiris)
Tillagning
Glansigt, perfekt kryddat sushiris som omsluter ett hjärta av smältande lax och krispig gurka. Noribladet ger en nötig sälta och ett härligt bett i varje tugga.
- 1
Lägg riset i en skål och skölj noggrant med kallt vatten samtidigt som du gnuggar kornen försiktigt. Byt vatten tills det är helt klart. Låt sedan riset rinna av och vila i 30 minuter.
- 2
Häll ris och vatten i en kastrull. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå i 12 minuter. Dra av från plattan och låt riset ånga under lock i ytterligare 10 minuter utan att öppna.
- 3
Värm risvinäger, socker och salt försiktigt utan att det kokar. Häll blandningen över det varma riset i en vid skål. Vänd försiktigt med en träspatel i skärande rörelser utan att mosa riset, tills det blir vackert glansigt.
- 4
Skär laxen i jämna stavar. Skala avokadon och kärna ur gurkan, och skär dem sedan i tunna stavar av samma längd som laxen.
- 5
Placera ett noriblad på en bambumatta. Fördela riset med fuktade fingrar, men lämna en 2 cm bred kant längst upp. Lägg fyllningen i mitten. Rulla ihop stadigt med hjälp av mattan så att rullen blir kompakt och fin.
- 6
Fukta bladet på en riktigt vass kniv. Dela rullen på mitten, och skär sedan varje halva i tre eller fyra jämna bitar. Snittet ska vara rent så att riset inte trycks ihop.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fukta händerna med en blandning av vatten och lite vinäger så att riset inte fastnar på fingrarna.
- Tryck aldrig ut riset för hårt på noribladet; det ska förbli luftigt för att verkligen smälta i munnen.
- Torka av knivbladet med en fuktig trasa mellan varje snitt för att få perfekta, rena kanter.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Riset blir hårt i kylen och den råa fisken bör ätas så färsk som möjligt.
