Maki-sushi med lax och avokado

Glansigt, perfekt kryddat sushiris som omsluter ett hjärta av smältande lax och krispig gurka. Noribladet ger en nötig sälta och ett härligt bett i varje tugga.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 752
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 130 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( rått )
• 50 ml Risvinäger ( till smaksättning )
• 20 g Vitt socker ( strösocker )
• 1 tsp Grått havssalt ( fint havssalt )
• 5 piece Norialger ( hela ark )
• 200 g Coholax ( färsk, skuren i stavar )
• 1 piece Avokado ( skuren i skivor )
• 0.5 piece Gurka ( urkärnad och skuren i tunna stavar )
• 50 ml Sojasås ( till servering )
• 1 tsp Wasabi valfritt ( pasta )
• 20 g Gari valfritt ( tunt skivad )
• 300 g Sushiris ( sköljt japanskt rundkornigt sushiris )

Instruktioner

1. Skölja riset

   Lägg riset i en skål och skölj noggrant med kallt vatten samtidigt som du gnuggar kornen försiktigt. Byt vatten tills det är helt klart. Låt sedan riset rinna av och vila i 30 minuter.

2. Koka riset

   Häll ris och vatten i en kastrull. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå i 12 minuter. Dra av från plattan och låt riset ånga under lock i ytterligare 10 minuter utan att öppna.

3. Smaksättning (Shari)

   Värm risvinäger, socker och salt försiktigt utan att det kokar. Häll blandningen över det varma riset i en vid skål. Vänd försiktigt med en träspatel i skärande rörelser utan att mosa riset, tills det blir vackert glansigt.

4. Förbered fyllningen

   Skär laxen i jämna stavar. Skala avokadon och kärna ur gurkan, och skär dem sedan i tunna stavar av samma längd som laxen.

5. Rulla maki

   Placera ett noriblad på en bambumatta. Fördela riset med fuktade fingrar, men lämna en 2 cm bred kant längst upp. Lägg fyllningen i mitten. Rulla ihop stadigt med hjälp av mattan så att rullen blir kompakt och fin.

6. Skära upp

   Fukta bladet på en riktigt vass kniv. Dela rullen på mitten, och skär sedan varje halva i tre eller fyra jämna bitar. Snittet ska vara rent så att riset inte trycks ihop.

Kockens tips

• Fukta händerna med en blandning av vatten och lite vinäger så att riset inte fastnar på fingrarna.
• Tryck aldrig ut riset för hårt på noribladet; det ska förbli luftigt för att verkligen smälta i munnen.
• Torka av knivbladet med en fuktig trasa mellan varje snitt för att få perfekta, rena kanter.

Förvaring

Avnjuts direkt. Riset blir hårt i kylen och den råa fisken bör ätas så färsk som möjligt.