Vegetarisk sushi med tofu

Glansigt, perfekt smaksatt sushiris med precis rätt tuggmotstånd, kombinerat med krispig morot och krämig avokado. Det salthaltiga nori-sjögräset och den skarpa wasabin ger en ren och distinkt finish.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 749
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 135 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( okkokt )
• 350 ml Mineralvatten ( till kokning )
• 4 msk Risvinäger ( till smaksättning )
• 2 msk Vitt socker ( strösocker )
• 1 tsk Fleur de sel
• 4 st Norialger ( hela ark )
• 1 st Gurka ( i stavar )
• 1 st Morot ( julienne )
• 1 st Avokado ( skivad )
• 150 g Fast tofu ( i stavar )
• 1 st Wasabi ( pasta )
• 50 ml Sojasås ( till servering )
• 20 g Gari valfritt
• 300 g Sushiris
• 1 st Bambumatta (Makisu)

Instruktioner

1. Skölj riset

   Häll sushiriset i en rymlig bunke. Tvätta det noggrant i kallt vatten genom att gnugga kornen försiktigt mellan händerna tills vattnet är helt klart. Låt rinna av ordentligt i en sil.

2. Kokning genom absorption

   Lägg riset och vatten i en kastrull. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå i 12 minuter. Ta av från plattan och låt vila i 10 minuter utan att lyfta på locket.

3. Smaksättning av riset

   Blanda risvinäger, socker och havssalt. Ringla blandningen över det varma riset. Vänd försiktigt med en träslev eller risspade utan att mosa kornen. Riset ska bli vackert glansigt.

4. Skär fyllningen

   Skär gurka, morot, avokado och tofu i tunna, jämna stavar. Det är viktigt att bitarna är enhetliga för att rullningen ska bli snygg och jämn.

5. Rulla sushin

   Placera ett noriblad på en bambumatta (makisu). Fördela riset över tre fjärdedelar av ytan. Lägg grönsakerna och tofun i mitten. Rulla ihop stadigt med hjälp av mattan så att rullen blir kompakt.

6. Skär upp bitarna

   Doppa bladet på en vass kniv i vinägervatten. Skär varje rulle i 6 eller 8 lika stora bitar. Snittet ska vara rent och distinkt för att inte trasa sönder sjögräset.

Kockens tips

• Håll händerna fuktiga med vinägervatten så fastnar inte riset på fingrarna när du formar rullarna.
• Överfyll inte rullen, då riskerar noribladet att spricka när du försöker försluta den.
• Ett perfekt snitt kräver ett fuktigt knivblad: torka av och fukta kniven på nytt mellan varje skärning.

Förvaring

Bör ätas omedelbart. Riset blir hårt i kylen och noribladet förlorar snabbt sin krispighet.