Italiensk fräst grön sparris

Krispig grön sparris som snabbt får färg i olivolja med en touch av vitlök. Hyvlad parmesan som smälter lätt över knopparna ger rätten både karaktär och härlig sälta.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 8 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 145
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 g Grön sparris ( ansad )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 40 g Parmesan ( hyvlad )
• 0.5 st Citron ( pressad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skölj sparrisen noga. Skär eller bryt av den träiga nedersta delen (ca 2–3 cm). Om stjälkarna är grova kan du skala den nedre delen med en potatisskalare. Finhacka vitlöksklyftorna.

2. Fräs sparrisen

   Hetta upp olivolja i en panna på hög värme. Lägg i sparrisen – det ska fräsa ordentligt direkt. Vänd runt dem regelbundet så att de får jämn färg utan att tappa sitt spänstiga tuggmotstånd.

3. Smaksätt och deglasera

   Tillsätt vitlök, salt och peppar. När vitlöken börjar bli gyllene pressar du över den halva citronen för att lösa upp smakerna i pannan. Sparrisen ska vara ljust och klart grön.

4. Avsluta med parmesan

   Ta pannan från värmen och strö över parmesanflarnen. De ska precis bara börja mjukna av restvärmen från grönsakerna. Servera omedelbart.

Kockens tips

• Använd aldrig lock på pannan, då tappar sparrisen sin pigga gröna färg och blir istället matt och trist.
• Gör knivtestet: en knivspets ska kunna stickas in i sparrisens rotände med ett litet motstånd.

Förvaring

Bör ätas direkt för att behålla krispigheten. Kan förvaras i kylskåp i 24 timmar, men tappar sin spänst vid uppvärmning.