Italiensk fräst grön sparris
Ingredienser
- 500 gGrön sparris (ansad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 2 stVitlök (finhackad)
- 40 gParmesan (hyvlad)
- 0,5 stCitron (pressad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Krispig grön sparris som snabbt får färg i olivolja med en touch av vitlök. Hyvlad parmesan som smälter lätt över knopparna ger rätten både karaktär och härlig sälta.
- 1
Skölj sparrisen noga. Skär eller bryt av den träiga nedersta delen (ca 2–3 cm). Om stjälkarna är grova kan du skala den nedre delen med en potatisskalare. Finhacka vitlöksklyftorna.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna på hög värme. Lägg i sparrisen – det ska fräsa ordentligt direkt. Vänd runt dem regelbundet så att de får jämn färg utan att tappa sitt spänstiga tuggmotstånd.
- 3
Tillsätt vitlök, salt och peppar. När vitlöken börjar bli gyllene pressar du över den halva citronen för att lösa upp smakerna i pannan. Sparrisen ska vara ljust och klart grön.
- 4
Ta pannan från värmen och strö över parmesanflarnen. De ska precis bara börja mjukna av restvärmen från grönsakerna. Servera omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig lock på pannan, då tappar sparrisen sin pigga gröna färg och blir istället matt och trist.
- Gör knivtestet: en knivspets ska kunna stickas in i sparrisens rotände med ett litet motstånd.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt för att behålla krispigheten. Kan förvaras i kylskåp i 24 timmar, men tappar sin spänst vid uppvärmning.
