Empanadas med nötfärs och paprika
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 100 mlExtra jungfruolja (till degen och stekning)
- 150 mlMineralvatten (ljummet)
- 400 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 2 stLök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (fint tärnad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 50 gGrön oliv (urkärnade och skivade)
- 2 stHårdkokt ägg (hackat)
- 1 mskRökt paprikapulver (pulver)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Frasiga, gyllene knyten fyllda med en smakrik och saftig nötfärsröra. Mjukstekt paprika och rökt paprikapulver ger ett aromatiskt djup som sugs upp av den spröda degen under gräddningen.
- 1
Blanda mjöl, olivolja, vatten och en nypa salt. Knåda degen tills den är smidig, följsam och inte längre fastnar på fingrarna. Låt degen vila i kylskåpet.
- 2
Hetta upp olja i en panna och fräs finhackad lök och röd paprika. De ska bli mjuka och få en aning färg utan att brännas.
- 3
Tillsätt nötfärsen och vitlöken. Höj värmen så att köttet bryns ordentligt. Rör ner rökt paprika, spiskummin och peppar. Se till att köttet behåller sin saftighet.
- 4
Ta pannan från plattan och vänd ner skivade gröna oliver och hackat hårdkokt ägg. Blanda väl till en jämn och fin fyllning.
- 5
Kavla ut degen tunt och stansa ut rundlar. Lägg en sked fyllning på varje, vik över degen och förslut kanterna med en gaffel. Grädda i 200°C tills de är vackert gyllenbruna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen; den ska vara spröd och mör snarare än elastisk.
- Låt fyllningen svalna helt innan du fyller dina empanadas, annars gör ångan att degen blir mjuk istället för krispig.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen för att återfå sin härliga frasighet.
