Empanadas med nötfärs och paprika

Frasiga, gyllene knyten fyllda med en smakrik och saftig nötfärsröra. Mjukstekt paprika och rökt paprikapulver ger ett aromatiskt djup som sugs upp av den spröda degen under gräddningen.

• Förberedelse: 50 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1034
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 105 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till degen och stekning )
• 150 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 400 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( fint tärnad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 50 g Grön oliv ( urkärnade och skivade )
• 2 piece Hårdkokt ägg ( hackat )
• 1 tbsp Rökt paprikapulver ( pulver )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, olivolja, vatten och en nypa salt. Knåda degen tills den är smidig, följsam och inte längre fastnar på fingrarna. Låt degen vila i kylskåpet.

2. Fräs grönsakerna

   Hetta upp olja i en panna och fräs finhackad lök och röd paprika. De ska bli mjuka och få en aning färg utan att brännas.

3. Bryna färsen

   Tillsätt nötfärsen och vitlöken. Höj värmen så att köttet bryns ordentligt. Rör ner rökt paprika, spiskummin och peppar. Se till att köttet behåller sin saftighet.

4. Blanda fyllningen

   Ta pannan från plattan och vänd ner skivade gröna oliver och hackat hårdkokt ägg. Blanda väl till en jämn och fin fyllning.

5. Forma och grädda

   Kavla ut degen tunt och stansa ut rundlar. Lägg en sked fyllning på varje, vik över degen och förslut kanterna med en gaffel. Grädda i 200°C tills de är vackert gyllenbruna.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen; den ska vara spröd och mör snarare än elastisk.
• Låt fyllningen svalna helt innan du fyller dina empanadas, annars gör ångan att degen blir mjuk istället för krispig.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen för att återfå sin härliga frasighet.