Empanadas med nötfärs och rökt paprika
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 100 gIster (kallt, tärnat)
- 200 mlMineralvatten (ljummet)
- 1 tskGrått havssalt
- 400 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 2 stLök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (fint tärnad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRökt paprikapulver
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 50 gGrön oliv (hackade)
- 30 gRussin (blötlagda)
- 1 stÄgg (uppvispat för pensling)
Tillagning
En spröd och gyllene deg som krispar underbart i munnen och döljer en saftig fyllning på nötfärs. Mjukstekt lök och paprika ger sötma, medan den rökta paprikan tillför ett djup och en härlig rökig karaktär.
- 1
Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt istret skuret i mindre bitar och nyp ihop med fingertopparna tills du får en smulig massa, likt grov sand. Häll gradvis i mineralvattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Forma till en boll, plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.
- 2
Fräs finhackad lök och paprika i olivolja tills de mjuknat och blivit glansiga. Tillsätt nötfärsen och höj värmen så att köttet får en fin brynt yta. Pudra över rökt paprikapulver och spiskummin. Smaka av med salt och peppar, och vänd sedan ner hackade oliver och russin. Låt fyllningen svalna helt.
- 3
Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek. Stansa ut rundlar, ungefär 12 cm i diameter. Lägg en generös klick fyllning i mitten på varje rundel. Fukta kanterna med lite vatten, vik över till en halvmåne och förslut noggrant genom att trycka med en gaffel eller genom att nypa ihop kanten dekorativt.
- 4
Värm ugnen till 200°C. Placera dina empanadas på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ytan med uppvispat ägg. Grädda i 20 till 25 minuter tills bakverken är gyllene och känns fasta vid beröring – det garanterar det perfekta krispet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen; då bildas gluten som gör den elastisk, vilket kan få den att dra ihop sig under gräddningen.
- Fyllningen måste vara helt kall innan du monterar dina empanadas, annars riskerar degen att mjukna och spricka i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp dem i ugnen på 180°C för att återfå den härliga frasigheten.
