Moong dal kachori

Tillagning

Ett gyllene, sprött skal som frasigt ger vika och avslöjar en kryddig fyllning av linser. Den intensiva doften av rostad spiskummin och fänkål möter dig redan vid första tuggan.

1. 1

   Blanda mjöl och salt i en bunke. Arbeta in ghee med fingertopparna tills blandningen påminner om fuktig sand. Tillsätt vatten lite i taget och knåda ihop till en smidig men fast deg. Låt vila under en fuktig duk i 30 minuter.

2. 2

   Mixa den blötlagda linsen (moong dal) grovt. Hetta upp en skvätt olja i en panna och rosta spiskummin, fänkål och krossad koriander. Tillsätt asafoetida, ingefära, finhackad chili, amchur och linserna. Stek på medelvärme under omrörning tills fyllningen torkat och blivit smulig. Avsluta med att pressa i lite lime.

3. 3

   Dela degen i mindre bollar. Platta ut kanterna men behåll mitten något tjockare. Placera en sked fyllning i mitten och vik upp kanterna mot mitten för att försluta helt tätt. Platta till försiktigt med handflatan så att du får en rund, lätt kupad form.

4. 4

   Värm jordnötsoljan på låg värme. Lägg försiktigt i dina kachoris – oljan ska inte fräsa kraftigt. Låt dem friteras långsamt i 10–12 minuter och vänd dem då och då tills de är jämnt gyllenbruna och riktigt spröda.