Moong Dal Kachori

Ett gyllene, sprött skal som frasigt ger vika och avslöjar en kryddig fyllning av linser. Den intensiva doften av rostad spiskummin och fänkål möter dig redan vid första tuggan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 582
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Ghee ( rumstempererat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 ml Mineralvatten
• 150 g Moong dal ( blötlagda i 4 timmar och avrunna )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Fänkålsfrön
• 1 tsp Korianderfrön ( krossade )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 tbsp Limejuice
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( finmalet pulver )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl och salt i en bunke. Arbeta in ghee med fingertopparna tills blandningen påminner om fuktig sand. Tillsätt vatten lite i taget och knåda ihop till en smidig men fast deg. Låt vila under en fuktig duk i 30 minuter.

2. Förbered fyllningen

   Mixa den blötlagda linsen (moong dal) grovt. Hetta upp en skvätt olja i en panna och rosta spiskummin, fänkål och krossad koriander. Tillsätt asafoetida, ingefära, finhackad chili, amchur och linserna. Stek på medelvärme under omrörning tills fyllningen torkat och blivit smulig. Avsluta med att pressa i lite lime.

3. Forma dina kachoris

   Dela degen i mindre bollar. Platta ut kanterna men behåll mitten något tjockare. Placera en sked fyllning i mitten och vik upp kanterna mot mitten för att försluta helt tätt. Platta till försiktigt med handflatan så att du får en rund, lätt kupad form.

4. Långsam fritering

   Värm jordnötsoljan på låg värme. Lägg försiktigt i dina kachoris – oljan ska inte fräsa kraftigt. Låt dem friteras långsamt i 10–12 minuter och vänd dem då och då tills de är jämnt gyllenbruna och riktigt spröda.

Kockens tips

• Undvik att överarbeta degen när vattnet väl är tillsatt för att bevara den rätta, frasiga texturen.
• Friteringen måste börja i olja som bara är knappt varm (ca 140°C). På så sätt tränger värmen in hela vägen utan att ytan bränns.

Förvaring

Håller i 3 dagar i en lufttät behållare. Värm upp i ugnen i ca 5 minuter för att återfå den härliga sprödheten.