Empanadillas med tonfisk

Ett sprött, gyllene skal som ger ett härligt motstånd vid första tuggan. Fyllningen på tonfisk och mjukstekt lök är saftig utan att göra degen mjuk, med en subtil ton av paprika som ger ett fint djup.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 717
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl
• 100 ml Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 g Tonfisk ( avrunnen och delad i mindre bitar )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( fint tärnad )
• 100 g Tomatkaviar
• 2 piece Hårdkokt ägg ( hackat )
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, olivolja, vitt vin och salt i en skål. Arbeta ihop till en smidig och följsam deg som släpper från fingrarna. Låt degen vila under en bakduk i ca 30 minuter.

2. Laga fyllningen

   Fräs finhackad lök och tärnad paprika i lite olja tills de mjuknat. Vänd ner avrunnen tonfisk, tomatpuré och paprika. Låt puttra ihop på svag värme tills vätskan kokat in och fyllningen är krämig.

3. Forma pirogerna

   Kavla ut degen tunt på ett mjölat bord. Stansa ut rundlar, ca 10 cm i diameter. Klicka ut fyllningen och lite hackat hårdkokt ägg i mitten på varje rundel. Vik ihop till halvmånar.

4. Förslut och pensla

   Tryck till kanterna ordentligt med en gaffel så att de håller tätt och får ett fint mönster. Pensla ovansidan med uppvispat ägg för att få en vacker, glansig färg vid gräddning.

5. Grädda

   Grädda i 200°C. Dina empanadillas är klara när skalet är gyllenbrunt och känns fast. Serveras rykande varma eller rumstempererade.

Kockens tips

• Kavla ut degen riktigt tunt, nästan så att den blir genomskinlig, för att få till det där karakteristiska knäcket.
• Se till att fyllningen har svalnat helt innan du fyller pirogerna, annars riskerar värmen att göra degen mjuk så att den spricker.

Förvaring

Hållbara i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp dem i ca 5 minuter i varm ugn för att återfå den spröda ytan.