Cornish Pasty

Ett gyllene, sprött skal som döljer ett hjärta av mört nötkött och rotfrukter. Köttsafterna sugs upp av fyllningen utan att degen tappar sin spänst, vilket ger en perfekt balans mellan det frasiga yttre och det mjuka inre.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1215
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 112 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 250 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 400 g Fjäderbladsbog ( tärnat i 1 cm stora bitar )
• 300 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 150 g Kålrot ( kålrot, skalad och tärnad )
• 1 piece Lök ( finstrimlad )
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered mördegen

   Nyp ihop mjöl och kallt, tärnat smör med fingertopparna i en bunke tills det liknar en smulig massa. Tillsätt en aning kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg utan att överarbeta den. Forma till en boll och låt vila svalt.

2. Förbered fyllningen

   Skär nötkött, potatis och kålrot i jämna tärningar om ca 1 cm. Finstrimla löken. Det är viktigt att bitarna är lika stora så att allt ångas jämnt inuti pajen.

3. Krydda och fyll

   Kavla ut degen och stansa ut fyra cirklar, ca 20 cm i diameter. Fördela kött- och grönsaksblandningen på ena halvan av varje cirkel. Krydda generöst med havssalt och nymalen svartpeppar.

4. Förslut och pensla

   Vik över degen så att den bildar en halvmåne. Nyp ihop kanterna ordentligt med fingrarna för att skapa det karakteristiska mönstret. Pensla ytan med uppvispat ägg för en djup, gyllene glans efter gräddning.

5. Grädda

   Grädda i 180°C. Skalet ska bli fast och få en vackert gyllenbrun färg. Mot slutet av tiden kommer köket att fyllas av den härliga doften av smör och stekt kött.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen; den ska vara mör och spröd, inte seg.
• Hemligheten ligger i kryddningen – snåla inte med svartpepparn.
• Låt dina pasties vila i 5 minuter efter gräddning så att köttsafterna hinner sätta sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms upp i ugnen på 150°C för att bevara pajskalets frasighet.