Cornish Pasty
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 250 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 400 gFjäderbladsbog (tärnat i 1 cm stora bitar)
- 300 gPotatis (skalad och tärnad)
- 150 gKålrot (kålrot, skalad och tärnad)
- 1 stLök (finstrimlad)
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ett gyllene, sprött skal som döljer ett hjärta av mört nötkött och rotfrukter. Köttsafterna sugs upp av fyllningen utan att degen tappar sin spänst, vilket ger en perfekt balans mellan det frasiga yttre och det mjuka inre.
- 1
Nyp ihop mjöl och kallt, tärnat smör med fingertopparna i en bunke tills det liknar en smulig massa. Tillsätt en aning kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg utan att överarbeta den. Forma till en boll och låt vila svalt.
- 2
Skär nötkött, potatis och kålrot i jämna tärningar om ca 1 cm. Finstrimla löken. Det är viktigt att bitarna är lika stora så att allt ångas jämnt inuti pajen.
- 3
Kavla ut degen och stansa ut fyra cirklar, ca 20 cm i diameter. Fördela kött- och grönsaksblandningen på ena halvan av varje cirkel. Krydda generöst med havssalt och nymalen svartpeppar.
- 4
Vik över degen så att den bildar en halvmåne. Nyp ihop kanterna ordentligt med fingrarna för att skapa det karakteristiska mönstret. Pensla ytan med uppvispat ägg för en djup, gyllene glans efter gräddning.
- 5
Grädda i 180°C. Skalet ska bli fast och få en vackert gyllenbrun färg. Mot slutet av tiden kommer köket att fyllas av den härliga doften av smör och stekt kött.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen; den ska vara mör och spröd, inte seg.
- Hemligheten ligger i kryddningen – snåla inte med svartpepparn.
- Låt dina pasties vila i 5 minuter efter gräddning så att köttsafterna hinner sätta sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms upp i ugnen på 150°C för att bevara pajskalets frasighet.
