Pasta con Verduras

Krispiga grönsaker som ger färg åt tallriken, vända i en olivolja doftande av rökig paprika. Pastan serveras perfekt al dente, omsluten av tomatens sötma och oljans fyllighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 579
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( torkad pasta av typen penne eller fusilli )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 st Lök ( finhackad )
• 1 st Röd paprika ( tärnad i små bitar )
• 1 st Grön paprika ( tärnad i små bitar )
• 1 st Zucchini ( skuren i tunna halvmånar )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 3 st Rund tomat ( krossade )
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Tärna lök och paprika i jämna, fina bitar. Dela zucchinin på längden och skiva den sedan tunt. Finhacka vitlöken efter att ha tagit bort den lilla grodden i mitten.

2. Fräs den aromatiska basen

   Hetta upp en generös mängd olivolja i en rymlig panna. Tillsätt lök och paprika. Låt dem svettas på medelvärme tills de mjuknat utan att ta färg.

3. Stek grönsaker och kryddor

   Vänd ner zucchini och vitlök. Pudra över rökt paprikapulver. När den rökiga doften sprider sig i köket, rör ner de krossade tomaterna. Låt såsen koka ihop tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked.

4. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i pastan. Häll av den en minut innan tiden på förpackningen gått ut – den ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd.

5. Montering och emulsion

   Spara lite av kokvattnet och häll av resten. Blanda pastan med grönsaksfräset. Tillsätt en slev kokvatten och rör om kraftigt så att stärkelsen binder ihop oljan till en blank och krämig emulsion som omsluter varje pasta.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan; stärkelsen är avgörande för att såsen ska fästa ordentligt.
• Rökt paprikapulver (Pimentón) är hemligheten bakom den genuina spanska smaken.
• Om grönsakerna fastnar i pannan kan du deglacera med en skvätt av pastavattnet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Ringla över lite extra olivolja vid uppvärmning.