Ensalada de Garbanzos – spansk kikärtssallad

Smöriga kikärter möter krispig färsk paprika i en härlig kontrast. Stekt chorizo bidrar med rökiga toner och en smakrik röd olja som omsluter varje ingrediens i denna rustika medelhavsklassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 668
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Kikärt ( kokta och väl avsköljda )
• 100 g Chorizo ( tärnad i små bitar )
• 1 piece Röd paprika ( fint tärnad )
• 1 piece Grön paprika ( fint tärnad )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Hårdkokt ägg ( skuret i klyftor )
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered kikärterna

   Häll av kikärterna i ett durkslag. Skölj dem noga under kallt vatten tills allt skum är borta. Torka dem ordentligt med en ren kökshandduk – då fäster dressingen mycket bättre.

2. Stek chorizon

   Fräs chorizotärningarna i en het panna utan extra fett. När de blivit knapriga och släppt ifrån sig sin djupröda, aromatiska olja tar du pannan från värmen.

3. Hacka grönsakerna

   Tärna paprikan och rödlöken i små, jämna bitar. Finhacka vitlöken så noga det går, så att den nästan smälter in i kryddningen.

4. Vispa ihop dressingen

   Blanda vinäger, salt, peppar och rökt paprikapulver i en stor skål. Vispa sedan i olivoljan i en tunn stråle så att dressingen binder ihop och blir krämig.

5. Montering och servering

   Vänd ner kikärter, grönsaker, chorizo och den smakrika stekoljan i dressingen. Toppa med äggklyftor och generöst med hackad bladpersilja.

Kockens tips

• Se till att få med den varma oljan från chorizon i dressingen – det är där alla de härligt rökiga aromerna sitter.
• Låt salladen vila i rumstemperatur i ca 30 minuter före servering, så hinner kikärterna suga åt sig alla smaker ordentligt.

Förvaring

Håller i 48 timmar i en lufttät behållare i kylen. Ta fram salladen 15 minuter före servering så att smakerna blommar ut.