Grekisk spaghetti

Tillagning

En livfull pastarätt där citronens pigga syra och rostade korianderfrön väcker smaklökarna till liv. Tomaterna får smälta ner till en lätt sås medan oliverna ger ett härligt sältat tuggmotstånd.

1. 1

   Koka spaghettin i rikligt med välsaltat vatten. Koka tills den är al dente – den ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd. Spara en slev av kokvattnet innan du häller av resten i ett durkslag.

2. 2

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs finhackad lök och vitlök mjuk utan att de tar färg. Tillsätt krossade korianderfrön, timjan och lagerblad så att de eteriska oljorna frigörs och sprider sin arom.

3. 3

   Häll i det torra vita vinet för att deglasera pannan. Skrapa i botten för att få med alla goda smakämnen. Låt vätskan koka ner till hälften tills alkoholångorna försvunnit och skyn blivit lätt simmig.

4. 4

   Vänd ner tärnade tomater och svarta oliver. Pressa i citronsaften. Låt småputtra i ca 5 minuter – tomaterna ska mjukna men fortfarande behålla sin form snarare än att bli till puré.

5. 5

   Vänd ner pastan i pannan. Tillsätt en skvätt av kokvattnet för att binda ihop allt. Rör om kraftigt så att såsen lägger sig som en glansig, perfekt hinna runt varje strå. Vänd ner smulad fetaost precis på slutet för en krämig finish.