Spaghetti à la grecque

En livfull pastarätt där citronens pigga syra och rostade korianderfrön väcker smaklökarna till liv. Tomaterna får smälta ner till en lätt sås medan oliverna ger ett härligt sältat tuggmotstånd.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 709
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 4 piece Rund tomat ( tärnad )
• 60 g Svart oliv ( urkärnade )
• 1 tsp Korianderfrön ( krossade )
• 1 piece Citron ( pressad juice )
• 1 piece Timjan ( hel kvist )
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( nymalen )
• 150 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka spaghettin i rikligt med välsaltat vatten. Koka tills den är al dente – den ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd. Spara en slev av kokvattnet innan du häller av resten i ett durkslag.

2. Fräs smakbasen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs finhackad lök och vitlök mjuk utan att de tar färg. Tillsätt krossade korianderfrön, timjan och lagerblad så att de eteriska oljorna frigörs och sprider sin arom.

3. Deglasera och reducera

   Häll i det torra vita vinet för att deglasera pannan. Skrapa i botten för att få med alla goda smakämnen. Låt vätskan koka ner till hälften tills alkoholångorna försvunnit och skyn blivit lätt simmig.

4. Låt såsen gå ihop

   Vänd ner tärnade tomater och svarta oliver. Pressa i citronsaften. Låt småputtra i ca 5 minuter – tomaterna ska mjukna men fortfarande behålla sin form snarare än att bli till puré.

5. Blanda och garnera

   Vänd ner pastan i pannan. Tillsätt en skvätt av kokvattnet för att binda ihop allt. Rör om kraftigt så att såsen lägger sig som en glansig, perfekt hinna runt varje strå. Vänd ner smulad fetaost precis på slutet för en krämig finish.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan efter kokning; stärkelsen på ytan är nyckeln till att såsen verkligen ska fästa på spaghettin.
• Torrrosta korianderfröna i en het panna i 30 sekunder innan du krossar dem för att maximera den kryddiga doften.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm upp med en liten skvätt vatten för att mjuka upp såsen och återfå krämigheten.