Klassisk smörpasta
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (av typen makaroner eller spaghetti)
- 4 LMineralvatten
- 1 mskGrått havssalt
- 60 gSaltat smör (kallt och tärnat)
- 2 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Glansig pasta omsluten av en silkeslen slöja av emulgerat smör. Konsistensen är mjuk och följsam, där den rena smaken av salt och nymalen svartpeppar lyfter fram vetets naturliga karaktär.
- 1
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. När det stormkokar, tillsätt havssalt. Vattnet ska smaka som havet.
- 2
Tillsätt pastan och rör om direkt så att den inte klibbar ihop. Koka tills den är al dente – den ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.
- 3
Häll av pastan men spara en liten slev av kokvattnet. Lägg tillbaka pastan i den varma kastrullen, tillsätt det saltade smöret och det sparade vattnet. Rör om kraftigt så att smöret emulgerar och omsluter varje strå i en glansig sås.
- 4
Dra ett par varv med pepparkvarnen. Servera omedelbart på förvärmda tallrikar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan; stärkelsen på ytan är helt avgörande för att smöret ska fästa ordentligt.
- Pastavattnet är din bästa vän: det förvandlar smörets fett till en krämig och fyllig sås.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Håller i 48 timmar i kylskåp; värm upp med en extra skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.
